Składniki

4 x 100 g cienkich kotletów z cielęciny (lub piersi indyka/kurczaka), 4 plastry szynki parmeńskiej
8 liści świeżej szałwii, 2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki masła, 2 łyżki oliwy z oliwek
100 ml wytrawnego białego wina (np. Pinot Grigio)
Sok z 1/2 cytryny, czarny pieprz (do smaku)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Kotletów (Prawidłowe Rozbicie i Złożenie)

Mięso rozbij bardzo cienko (do ok. 3 mm). Na każdy kotlet połóż dwa liście szałwii, a na to plaster szynki parmeńskiej. **Kluczowy krok:** Aby utrzymać składniki razem, możesz je delikatnie przybić wałkiem lub przytwierdzić wykałaczką. Kotlety lekko oprósz mąką tylko od strony mięsa (nie od strony szynki). Mięsa nie solimy, ponieważ szynka parmeńska jest bardzo słona.

2. Smażenie (Krótko i Szybko)

Na dużej patelni rozgrzej oliwę i masło. Układaj kotlety **szynką do dołu** (jest to kluczowe dla uwolnienia smaku i tłuszczu z szynki) i smaż na średnim ogniu przez **1-2 minuty**, aż szynka się zrumieni i stanie chrupiąca. Przewróć na drugą stronę i smaż mięso przez kolejne **30 sekund do 1 minuty** (cielęcina gotuje się błyskawicznie). Mięso powinno być cienkie i jasne. Wyjmij kotlety z patelni i odłóż na talerz.

3. Deglasowanie i Przygotowanie Sosu

Zmniejsz ogień pod patelnią. Wlej białe wino na patelnię, energicznie mieszając i zdrapując drewnianą łyżką wszystkie zrumienione resztki (tzw. *fond*) z dna patelni. Gotuj, aż wino zredukuje się o połowę (około 2-3 minuty). W międzyczasie dodaj sok z cytryny i świeżo mielony czarny pieprz. Ten prosty sos jest kluczowy dla Saltimbocca.

4. Finalizacja i Łączenie Smaków

Włóż kotlety z powrotem do sosu na patelnię i podgrzewaj tylko przez **30 sekund**, aby mięso się ogrzało. Wymieszaj, aby sos pokrył mięso. Upewnij się, że nie gotujesz mięsa w sosie, ponieważ Saltimbocca musi być serwowane natychmiast, gdy mięso jest wilgotne. Wyjmij wykałaczki (jeśli ich użyłeś).

5. Serwowanie

Saltimbocca podawaj natychmiast na ciepłym talerzu. Polej obficie winnym sosem z patelni. Tradycyjnie serwowane jest z prostym puree ziemniaczanym lub parowanymi warzywami (np. szparagami) lub risotto cytrynowym. Najlepiej smakuje, gdy jest zjedzone od razu.