Składniki

**Bulion (Tonkotsu):** 2 kg kości wieprzowych (np. nogi, kark), 1/2 kg tłuszczu wieprzowego, 2 duże cebule, kawałek imbiru (10 cm)
**Chashu:** 500 g boczku wieprzowego, 1/2 szklanki sosu sojowego, 1/4 szklanki Mirin, 1/4 szklanki Sake, 1/4 szklanki wody
**Ajitama:** 4 jajka, składniki marynaty Chashu (po ugotowaniu boczku), **Pozostałe:** makaron ramen, pędy bambusa, dymka, olej aromatyczny.

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Kości do Bulionu (Blanszowanie)

Kości wieprzowe dokładnie umyj, a następnie blanszuj. Zalej je zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez **10 minut**. Wylej brudną wodę, opłucz kości pod zimną wodą. To jest kluczowe, aby pozbyć się zanieczyszczeń i uzyskać czysty, mleczny bulion bez nieprzyjemnego zapachu.

2. Ekstrakcja Bulionu Tonkotsu (12+ Godzin)

Czyste kości umieść w dużym garnku, zalej czystą wodą i zagotuj. Gotuj na **bardzo dużym ogniu** przez **minimum 12 godzin**, stale dolewając gorącą wodę, aby kości były zakryte. Po 6 godzinach dodaj cebulę i imbir. Po 12 godzinach bulion powinien być kremowy, mleczno-biały i gęsty – to znak, że kolagen i tłuszcz emulgowały. Odcedź, pozbywając się kości i warzyw.

3. Przygotowanie Chashu (Rolowany Boczek)

Boczek zwiń ciasno w roladę i obwiąż sznurkiem kuchennym, by utrzymał kształt. Obsmaż go na patelni z każdej strony. Przełóż do małego rondla, zalej sosem sojowym, Mirinem, Sake i wodą. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez **1.5 godziny**, aż będzie bardzo miękki. Po ugotowaniu wyjmij mięso, usuń sznurek i ostudź. Płyn to Twoja bazowa marynata (Tare).

4. Jajka Ajitama (Idealne Miękkie Żółtko)

Jajka w temperaturze pokojowej włóż do wrzątku i gotuj **dokładnie 6 minut 30 sekund**. Natychmiast przełóż do lodowatej wody. Obierz delikatnie. Włóż jajka do pozostałej marynaty z Chashu i marynuj w lodówce **co najmniej 4 godziny**, a najlepiej całą noc. Dzięki temu uzyskasz płynne żółtko i brązową, słoną białkową.

5. Montaż Ramenu

Podgrzej bulion Tonkotsu. Makaron ugotuj w osobnym garnku (pamiętaj, że ramen gotuje się bardzo szybko, 1-2 minuty). Do miski wlej 2-3 łyżki marynaty Chashu (Tare) i dodaj ulubiony olej aromatyczny. Zalej gorącym bulionem Tonkotsu i wymieszaj. Włóż odcedzony makaron, ułóż pokrojony boczek Chashu, połówki jajek Ajitama, dymkę i pędy bambusa. Podawaj natychmiast.