Składniki

2 filety z dorsza (ok. 180g każdy, ze skórą lub bez), 1 łyżka atramentu ośmiornicy
1 łyżka białego wina, 1 łyżeczka miodu/syropu klonowego, sól, pieprz, oliwa
**Pesto Pistacjowe:** 50 g pistacji (niesolonych, łuskanych), 30 g startego Parmezanu, 30 ml oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki świeżej bazylii, 1 ząbek czosnku, sok z 1/4 cytryny

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Glazury Atramentowej i Pesto Pistacjowego

W małej miseczce wymieszaj atrament ośmiornicy, białe wino i miód/syrop. Dopraw delikatnie solą i pieprzem. W blenderze lub moździerzu zmiksuj pistacje, parmezan, czosnek i bazylię. Dodaj stopniowo oliwę z oliwek, aż uzyskasz pożądaną, gęstą, ale lejącą konsystencję. Dopraw pesto sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

2. Wstępne Smażenie Dorsz (Opcjonalnie dla Skóry)

Rozgrzej patelnię (którą można włożyć do piekarnika) z odrobiną oliwy. Rybę dopraw solą i pieprzem. Jeśli używasz filetów ze skórą, smaż je na średnim ogniu przez **3 minuty, skórą do dołu**, aby była chrupiąca. Przewróć filety i zdejmij patelnię z ognia. Jeśli używasz filetów bez skóry, pomiń ten etap i przejdź bezpośrednio do glazury. Piekarnik rozgrzej do $200^circ C$.

3. Glazurowanie i Pieczenie Ryby

Ułóż filety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w patelni. Pędzelkiem nałóż obfitą warstwę glazury atramentowej na wierzch każdego filetu dorsza. **Kluczowy krok:** Wstaw rybę do nagrzanego piekarnika ($200^circ C$) i piecz przez **8-10 minut**, w zależności od grubości. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo się rozwarstwia widelcem, a wewnętrzna temperatura osiągnie $60^circ C$.

4. Wykończenie Glazury (Opcjonalnie Broil)

Jeśli glazura nie jest wystarczająco błyszcząca, możesz włączyć funkcję grill/broil na ostatnią minutę pieczenia, obserwując, aby ryba się nie spaliła. Wyjmij rybę z piekarnika i odstaw na **2 minuty**, aby soki w środku się ustabilizowały.

5. Serwowanie

Filet dorsza glazurowany atramentem połóż na talerzu. Obok lub na wierzchu dodaj dużą łyżkę przygotowanego pesto pistacjowego. Dorsz w czerni wygląda spektakularnie na jasnym puree z kalafiora lub na białej polencie. Serwuj natychmiast.