Składniki

1.5 kg kurczaka (udka lub cała noga, pokrojone), 1 duża cebula (posiekana), 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka świeżego imbiru (startego)
**Przyprawy:** 1 łyżka Ras el Hanout, 1 łyżeczka kurkumy, 1/2 łyżeczki szafranu (opcjonalnie), sól, pieprz, 2 łyżki oliwy
1/2 szklanki zielonych oliwek (bez pestek), 1/2 kiszonej cytryny (tylko skórka i miąższ), 1 szklanka bulionu drobiowego
Do dekoracji: duża garść świeżej kolendry i natki pietruszki (posiekanych)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Marynaty i Kurczaka

Mięso kurczaka dopraw solą, pieprzem, połową porcji Ras el Hanout i kurkumą. Odstaw na 15-20 minut. W naczyniu Tagine lub w ciężkim garnku (np. żeliwnym) rozgrzej oliwę. Obsmaż kawałki kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij kurczaka i odłóż na bok.

2. Baza Aromatyczna i Deglasowanie

Na tym samym tłuszczu (ewentualnie dodaj odrobinę) zeszklij cebulę (ok. 5 minut). Dodaj czosnek i imbir, smaż 1 minutę. Dodaj resztę Ras el Hanout, kurkumę i szafran (jeśli używasz) i smaż **30 sekund**, aż przyprawy uwolnią aromat. Wlej bulion drobiowy i zeskrob wszystkie przypalone resztki z dna garnka, deglasując sos.

3. Powolne Duszenie Kurczaka

Włóż kurczaka z powrotem do garnka (Tagine). Wymieszaj, aby kurczak pokrył się sosem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i duś przez **1 godzinę i 15 minut do 1 godziny i 30 minut**. Czas jest kluczowy – kurczak musi być na tyle miękki, by odchodził od kości. Sos powinien zredukować się do gęstej konsystencji.

4. Finałowe Aromaty: Oliwki i Cytryna Kiszona

Wyjmij miąższ i pokrój drobno skórkę kiszonej cytryny. **Kluczowy krok:** Usuń z cytryny białą, gorzką warstwę. Dodaj oliwki i kiszoną cytrynę do Tagine i delikatnie wymieszaj. Gotuj bez przykrycia przez kolejne **10-15 minut**, aby smaki się połączyły, a sos jeszcze bardziej zgęstniał. Sprawdź, czy Tagine jest wystarczająco słone (oliwki i cytryna dodają dużo soli).

5. Serwowanie

Zdejmij Tagine z ognia. Przed podaniem posyp dużą ilością świeżej, posiekanej kolendry i natki pietruszki. Tradycyjnie Tagine podaje się prosto z naczynia, z dodatkiem kuskusu lub chleba do maczania w aromatycznym sosie. Podaj natychmiast, gdy jest gorące.