Składniki

**Gulasz:** 1 kg wołowiny (np. łopatka, pokrojona w kostkę 3 cm), 800 g cebuli (drobno posiekanej), 4 łyżki smalcu/oleju, 3 łyżki słodkiej papryki, 1 łyżka papryki wędzonej, 1 łyżeczka papryki ostrej (opcjonalnie)
1 puszka pomidorów krojonych (400g), 1 szklanka bulionu wołowego, 2 ząbki czosnku, sól, majeranek.
**Nokedli:** 300 g mąki pszennej, 3 jajka, 100 ml wody/mleka, szczypta soli.

Sposób przygotowania

1. Długie Karmelizowanie Cebuli (Klucz do Sosu)

W dużym garnku rozgrzej smalec lub olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż na małym ogniu przez **co najmniej 20-30 minut**, mieszając co jakiś czas, aż cebula stanie się ciemnozłota, miękka i niemal się rozpadnie. **Kluczowy krok:** Gulasz zyska gęstość i słodycz dzięki karmelizacji cebuli.

2. Podsmażanie Mięsa i Uwalnianie Aromatów Papryki

Wyjmij cebulę z garnka. Na pozostałym tłuszczu obsmaż wołowinę partiami na rumiano. Po zrumienieniu mięsa (wszystkie partie) z powrotem dodaj karmelizowaną cebulę. Wymieszaj i posyp mieloną papryką (słodką, wędzoną, ostrą) oraz majerankiem. Smaż przez **30 sekund**, intensywnie mieszając, aby papryka uwolniła kolor i aromat. **UWAGA:** Nie przypal papryki, bo stanie się gorzka.

3. Duszenie Wołowiny (2.5 Godziny)

Wlej bulion wołowy i pomidory. Płyn powinien ledwie zakrywać mięso. Dodaj przeciśnięty czosnek i sól. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Duś pod przykryciem przez **2.5 do 3 godzin**, aż wołowina będzie całkowicie miękka. Mięso powinno być duszone, a nie gotowane. Mieszaj co 30 minut, sprawdzając poziom płynu (dodaj trochę bulionu, jeśli za bardzo zgęstnieje).

4. Przygotowanie Klusek Nokedli

Gdy gulasz się dusi, przygotuj Nokedli. Wymieszaj mąkę, jajka, sól i wodę/mleko, aby uzyskać gęste, lepkie ciasto (musi być luźniejsze niż na polskie kopytka). Zagotuj osoloną wodę. Przeciśnij ciasto przez specjalną tarkę do klusek lub nałóż je na deskę do krojenia i zeskrobuj małe kawałki nożem, wrzucając je bezpośrednio do wrzątku. Gotuj **1-2 minuty** od wypłynięcia klusek na powierzchnię. Odcedź i przepłucz zimną wodą.

5. Finałowe Mieszanie i Serwowanie

Gdy wołowina jest miękka, spróbuj sos i dopraw solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną majeranku. Sos powinien być gęsty dzięki rozpadającej się cebuli (nie dodajemy mąki!). Kluseczki Nokedli można krótko podgrzać, wrzucając je na 1 minutę do sosu z Pörköltu tuż przed podaniem lub serwować obok. Podawaj na gorąco, opcjonalnie z kleksem śmietany i posypane natką pietruszki.