Składniki

**Sos Mięsny:** 500 g mielonej wołowiny, 1 duża cebula (posiekana), 1 puszka krojonych pomidorów, 100 ml czerwonego wina wytrawnego, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki goździków (mielonych)
**Makaron:** 400 g makaronu rurki (ziti/bucatini), 1 jajko, 50 g startego sera Kefalotyri/Parmezan
**Beszamel:** 100 g masła, 100 g mąki, 1 litr ciepłego mleka, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta szafranu (opcjonalnie), 100 g startego sera Kefalotyri/Parmezan

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Aromatycznego Sosu Mięsnego

Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę (ok. 5 minut). Dodaj wołowinę i smaż, aż się zrumieni. Odlej nadmiar tłuszczu. Wlej czerwone wino i gotuj, aż odparuje. Dodaj pomidory, cynamon, goździki, sól i pieprz. Duś na małym ogniu przez **45 minut**, aż sos będzie gęsty i głęboko aromatyczny.

2. Przygotowanie Makaronu i Ustabilizowanie Bazy

Makaron ugotuj *al dente* (o 2 minuty krócej niż w instrukcji). Odcedź. **Kluczowy krok:** Wymieszaj makaron z roztrzepanym jajkiem i 50 g startego sera. Jajko i ser działają jak spoiwo. Natłuść formę do pieczenia (20x30 cm). Wyłóż makaron równomiernie na dnie formy, tworząc stabilną warstwę.

3. Tworzenie Kremowego Beszamelu

W rondlu roztop masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj energicznie przez **2 minuty** (tworząc *roux*), aby pozbyć się surowego smaku mąki. Stopniowo, małymi porcjami, wlewaj ciepłe mleko, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i pokryje tylną część łyżki (około 5 minut). Zdejmij z ognia, dodaj gałkę muszkatołową, sól, pieprz i 100 g startego sera.

4. Składanie Zapiekanki

Na warstwę makaronu w formie równomiernie rozprowadź gorący sos mięsny. Upewnij się, że sos dotrze do wszystkich krawędzi. Na wierzch wylej całą porcję przygotowanego beszamelu, rozprowadzając go tak, aby całkowicie zakrył sos i makaron. Beszamel powinien być na tyle gęsty, by nie wniknął między rurki. Posyp wierzch niewielką ilością sera.

5. Pieczenie i Odpoczynek

Piekarnik rozgrzej do $180^circ C$. Piecz Pastitsio przez **35-40 minut**, aż beszamel będzie miał piękny, złoty kolor, a boki zapiekanki będą bulgotać. Wyjmij z piekarnika i pozwól mu odpocząć przez **15-20 minut** przed krojeniem. **To jest kluczowe**, aby zapiekanka utrzymała kształt i nie rozpadła się po pokrojeniu.