Składniki

**Bulion:** 1.5 kg kości wieprzowych (szpikowe i karkowe, rozłupane), 1 pęczek dymki, 1 cebula, 1 duży kawałek imbiru.
**Chashu & Marynata:** 500 g boczku wieprzowego (zwiniętego i związanego), 1 szklanka sosu sojowego, 1/2 szklanki Mirinu.
**Serwowanie:** 4 porcje makaronu ramen, 4 jajka (Ajitama), pędy bambusa (Menma), wodorosty Nori, dymka (szatkowana), Tare (sos sojowy/sól).

Sposób przygotowania

1. Blanszowanie i Intensywne Gotowanie Kości (Klucz do Kremowości)

Kości dokładnie opłucz i blanszuj (gotuj przez 15 minut w czystej wodzie, a następnie wylej wodę i opłucz kości/garnek). Zalej je świeżą wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie utrzymuj **bardzo intensywny, szybki wrzątek** (w przeciwieństwie do klarownego bulionu). Gotuj **12-18 godzin**, uzupełniając wodę. **Kluczowy krok:** To silne wrzenie emulguje kolagen, tworząc mleczny, biały bulion.

2. Przygotowanie Chashu (Mięsa)

Zwinięty boczek obsmaż z każdej strony na rumiano. Umieść go w bulionie (lub osobnym małym garnku z wodą). Na 3-4 godziny przed końcem gotowania bulionu, wyjmij go i przenieś do marynaty (sos sojowy, Mirin, ewentualnie odrobina cukru) na co najmniej 2 godziny. Po zamarynowaniu, możesz go kroić lub krótko grillować dla chrupkości.

3. Finał Bulionu i Przygotowanie Aromatów

Na godzinę przed końcem gotowania dodaj imbir, cebulę i dymkę. Po 12-18 godzinach przecedź bulion. Powinien być gęsty i mieć jasny, mleczny kolor. Powstały tłuszcz (który pływa na wierzchu) zbierz – jest to *Aroma Oil* (olej aromatyczny), który jest niezbędny do ramenu.

4. Przygotowanie Jajek Ajitama i Makaronu

Jajka gotuj przez **6-7 minut**, a następnie schłodź w lodowatej wodzie i obierz. Marynuj je w pozostałej marynacie z Chashu (lub świeżej marynacie z sosu sojowego/Mirinu) przez co najmniej 2 godziny. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją (zwykle 1-2 minuty), a następnie natychmiast odsącz i spłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.

5. Tworzenie Tare (Koncentratu Smaku)

Przygotuj *Tare* (koncentrat smaku, najczęściej solny - Shio Tare lub sojowy - Shoyu Tare). Tare może być po prostu ciepłym bulionem z dodatkiem soli/sosu sojowego i odrobiną Mirinu. To Tare, a nie bulion, reguluje ostateczną słoność zupy. Gotowy, gorący bulion Tonkotsu pozostaje niesolony.

6. Montaż i Serwowanie

Na dno każdej miski wlej 2-3 łyżki *Tare* oraz odrobinę *Aroma Oil*. Następnie włóż ugotowany makaron, a na koniec zalej go gorącym bulionem Tonkotsu (około 400 ml). Udekoruj plasterkami Chashu, połówkami jajka Ajitama, pędami bambusa, listkiem Nori i dużą ilością świeżo szatkowanej dymki.