Składniki

1 kg dzwonek lub filetów z karpia (bez ości)
1 szklanka mleka (do moczenia)
Sól, pieprz cytrynowy (do doprawienia)
**Panierka:**
1/2 szklanki mąki pszennej
2 jajka (roztrzepane)
100 g płatków migdałowych
**Do smażenia:**
Olej roślinny i 2 łyżki klarowanego masła (lub sam olej)

Sposób przygotowania

1. Moczenie i przygotowanie karpia (eliminacja posmaku)

Karpia pokrój na dzwonka lub filety. Przełóż do miski i zalej mlekiem na minimum 30 minut, a najlepiej na 1-2 godziny. Mleko skutecznie neutralizuje ewentualny mulisty posmak. Po namoczeniu rybę dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Dopraw solą i pieprzem cytrynowym.

2. Panierowanie w migdałach (technika)

Przygotuj trzy płytkie talerze: z mąką, roztrzepanymi jajkami oraz z płatkami migdałowymi. Kawałki karpia panieruj kolejno: najpierw w mące (strząsając nadmiar), następnie w jajku, a na końcu dokładnie obtocz w płatkach migdałowych, lekko dociskając migdały do mięsa, aby dobrze przylegały.

3. Smażenie (temperatura i tłuszcz)

Na dużej patelni rozgrzej olej z dodatkiem klarowanego masła. Tłuszcz powinien być gorący, ale nie dymiący (temperatura ok. $170-180^circ C$). Smaż karpia partiami (nie kładź zbyt wielu kawał na raz) po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca, a mięso w środku będzie białe i zwarte.

4. Osuszanie i utrzymywanie ciepła (serwowanie)

Usmażone kawałki karpia układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Jeśli smażysz karpia na zapas, gotowe kawałki przechowuj w piekarniku nagrzanym do $100^circ C$ (bez przykrycia), aby zachowały chrupkość.

5. Serwowanie

Karpia serwuj natychmiast po usmażeniu. Idealnie pasuje do niego świeżo wyciśnięty sok z cytryny, cząstki cytryny oraz tradycyjne dodatki wigilijne, takie jak ziemniaki, kapusta z grochem lub chrzan.