Składniki

**Ciasto:**
400 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju lub roztopionego masła
Ok. 200 ml bardzo gorącej wody
**Farsz:**
300 g suszonych śliwek (najlepiej kalifornijskich lub węgierek)
1/2 szklanki wody (do namoczenia)
1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (do zagęszczenia)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie farszu ze śliwek (namoczenie i gotowanie)

Śliwki zalej gorącą wodą i odstaw na 30 minut, aby napęczniały. Następnie śliwki odcedź (zachowaj wodę!) i bardzo drobno posiekaj nożem lub zmiel w maszynce do mięsa. Do śliwek dodaj cynamon, cukier waniliowy oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżki wody z moczenia. Masa musi być zwarta. Odstaw farsz do ostygnięcia.

2. Zagniatanie elastycznego ciasta (sekret gorącej wody)

Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj sól i olej/masło. Stopniowo, wlewaj bardzo **gorącą, niemal wrzącą wodę**, mieszając składniki drewnianą łyżką. Gdy ciasto jest już wstępnie połączone, wyrabiaj je rękami przez 5-7 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Gorąca woda zaparza mąkę, dzięki czemu ciasto jest miękkie i łatwo się wałkuje. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 15 minut.

3. Wałkowanie i wycinanie kółek

Podziel ciasto na 2-3 części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek (ok. 2 mm). Ciasto musi być tak cienkie, jak to możliwe, by nie było "kluchowate", ale nie może się rwać. Wycinaj z ciasta kółka za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy ok. 6-7 cm.

4. Nadziewanie i lepienie pierogów (uszczelnienie)

Na środek każdego kółka nałóż porcję farszu (ok. 1 mała łyżeczka). Złóż kółko na pół i dokładnie zlep brzegi, dociskając je palcami. Następnie zrób charakterystyczną falbankę, zagniatając brzegi na siebie. Upewnij się, że pierogi są szczelne, by farsz nie wypłynął podczas gotowania. Gotowe pierogi układaj na blacie podsypanym mąką, przykryte ściereczką.

5. Gotowanie i serwowanie

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami, delikatnie mieszając. Od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię, gotuj je przez 3-4 minuty (czas zależy od grubości ciasta). Wyjmuj łyżką cedzakową. Serwuj na gorąco, polane masłem roztopionym z bułką tartą i cynamonem lub gęstą śmietaną.