Składniki

500 g mąki pszennej (typ 500)
250 g miodu naturalnego
1 szklanka cukru pudru
125 g masła
3 duże jajka (oddzielnie żółtka i białka)
1/2 szklanki mleka
1 opakowanie (30-40 g) przyprawy do piernika (lub własna mieszanka)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Dodatki do przełożenia/dekoracji: powidła śliwkowe, polewa czekoladowa, orzechy

Sposób przygotowania

1. Zaparzenie bazy tłuszczowo-korzennej (4 tygodnie przed świętami)

Do dużego garnka włóż miód, masło oraz cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy masa będzie gładka, dodaj całą przyprawę do piernika. Wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.

2. Wyrabianie i odstawienie ciasta do dojrzewania

Do zimnej masy miodowej dodaj mąkę, żółtka oraz sodę oczyszczoną rozpuszczoną w kilku łyżkach zimnego mleka. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem ze spiralnymi końcówkami do momentu uzyskania gładkiej i lepkiej kuli. Przełóż ciasto do szklanej lub ceramicznej miski, przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw do lodówki w chłodne miejsce na **minimum 4 tygodnie** (najlepiej 5-6 tygodni).

3. Przygotowanie ciasta do pieczenia (dzień przed pieczeniem)

Dzień przed planowanym pieczeniem, wyjmij ciasto z lodówki, aby nabrało temperatury pokojowej. W osobnym naczyniu ubij białka na sztywną pianę. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C. Przygotuj dwie keksówki o wymiarach 10x30 cm, wykładając je papierem do pieczenia.

4. Łączenie z pianą i pieczenie

Do ciasta dodaj ostrożnie pianę z białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, ruchem "od góry do dołu", aby zachować puszystość. Podziel ciasto równo między dwie keksówki. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 50-60 minut lub do suchego patyczka. Pamiętaj, że piernik powinien być dość ciemny. Wyjmij i ostudź na kratce.

5. Przełożenie i ponowne dojrzewanie (przed świętami)

Całkowicie ostudzone pierniki przetnij ostrym nożem na 2 lub 3 warstwy. Posmaruj obficie warstwy powidłami śliwkowymi lub masą orzechową. Złóż ciasto. Gotowy piernik zawiń w pergamin lub folię aluminiową i odstaw na 2-3 dni w chłodne miejsce, aby ciasto wchłonęło wilgoć z powideł i zmiękło. Dopiero po tym czasie udekoruj.