Składniki

300 g soczewicy zielonej lub brązowej
50 g suszonych grzybów (borowików/podgrzybków)
2 duże cebule (drobno posiekane)
4 łyżki oleju lub masła klarowanego
2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
2 jajka (lub 2 łyżki siemienia lnianego z wodą dla opcji wegańskiej)
4 łyżki bułki tartej (lub zmielonych płatków owsianych)
Przyprawy: 1 łyżka majeranku, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Gotowanie soczewicy i grzybów

Soczewicę dokładnie opłucz i ugotuj w nieosolonej wodzie, aż będzie bardzo miękka i lekko rozgotowana (około 30-40 minut). Dokładnie odcedź – nadmiar wody sprawi, że pasztet będzie rzadki. Suszone grzyby namocz, a następnie ugotuj w małej ilości wody do miękkości. Zachowaj bulion grzybowy! Ugotowane grzyby drobno posiekaj.

2. Smażenie aromatycznej bazy i przyprawianie

Na patelni rozgrzej tłuszcz. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na wolnym ogniu, aż będzie złocista (10-15 minut). Pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty czosnek oraz posiekane grzyby. Smaż jeszcze 3 minuty. Następnie dodaj bułkę tartą i wszystkie przyprawy: majeranek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Smaż krótko, aż bułka tarta wchłonie tłuszcz, tworząc zasmażkę.

3. Łączenie i blendowanie masy (konsystencja)

Przełóż ugotowaną soczewicę i usmażoną bazę grzybową do dużej miski. Dodaj jajka (lub ich wegański zamiennik). Całość zmiksuj blenderem na gładką, kremową masę. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj odrobinę bulionu grzybowego (zachowanego z gotowania grzybów), ale rób to bardzo ostrożnie, łyżka po łyżce. Masa powinna być gęsta i zwarta.

4. Pieczenie pasztetu

Przełóż masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (lub posmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą). Wyrównaj wierzch. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra-dół) przez około 50-60 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest rumiany i sprężysty.

5. Studzenie i serwowanie

Po upieczeniu wyjmij pasztet z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia w foremce. **Bardzo ważne:** Pasztetu nie wolno kroić, dopóki jest ciepły – rozpadnie się. Najlepiej schłodzić go w lodówce przez co najmniej 6 godzin lub całą noc. Pasztet z soczewicy podawaj pokrojony w plastry, udekorowany świeżymi ziołami, idealnie z sosem żurawinowym lub ćwikłą.