Składniki

1 kg karpia (pokrojonego w dzwonka)
1 szklanka mleka (do marynowania)
**Panierka:**
1 szklanka mąki pszennej
2 duże jajka (roztrzepane z 1 łyżką mleka)
1 szklanka bułki tartej (lub panierki Panko dla większej chrupkości)
1 łyżeczka suszonego tymianku lub majeranku
Sól i świeżo mielony pieprz
Olej rzepakowy lub smalec (do głębokiego smażenia)

Sposób przygotowania

1. Usuwanie "błotnistego" posmaku – marynowanie (kluczowy krok!)

Umyte i osuszone dzwonka karpia posól i popieprz, a następnie zalej zimnym mlekiem tak, aby były całkowicie przykryte. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Mleko neutralizuje ewentualny nieprzyjemny posmak mułu. Po marynowaniu, wyjmij karpia i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

2. Przygotowanie stanowiska do panierowania

Przygotuj trzy płytkie talerze: 1) mąka, 2) roztrzepane jajka z dodatkiem mleka i szczyptą soli, 3) bułka tarta wymieszana z ziołami (np. tymiankiem). Dodaj zioła do bułki tartej, aby panierka była aromatyczna.

3. Proces panierowania

Każde dzwonko karpia najpierw obtocz dokładnie w mące (strzepując nadmiar), następnie zanurz w jajku, a na końcu obtocz w ziołowej bułce tartej, delikatnie dociskając, aby panierka dobrze przylgnęła. Ważne: Panierka powinna być nałożona równomiernie i dokładnie uszczelniona.

4. Smażenie – kontrola temperatury tłuszczu

Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej grubą warstwę tłuszczu (ok. 1-1,5 cm) na średnim ogniu. Tłuszcz musi być bardzo gorący, ale nie dymiący (temperatura ok. 170-175°C). Wrzucaj dzwonka karpia partiami, tak aby nie obniżyć zbyt gwałtownie temperatury tłuszczu. Zbyt niska temperatura sprawi, że karp wchłonie tłuszcz.

5. Kontrola i czas smażenia

Smaż karpia przez około 4-5 minut z każdej strony. Kiedy dolna strona jest złocistobrązowa, ostrożnie obróć dzwonka. Całkowity czas smażenia to około 8-10 minut, w zależności od grubości. Karp jest gotowy, gdy mięso jest białe i łatwo oddziela się od ości.

6. Odsączanie i serwowanie

Wyjmij usmażonego karpia z tłuszczu i ułóż na ruszcie lub talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym – to usunie nadmiar tłuszczu i zachowa chrupkość panierki. Podawaj natychmiast, z plastrem cytryny, ziemniakami oraz tradycyjną kapustą z grzybami lub sałatką jarzynową. Smacznego!