Składniki

40 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
2 litry wody
1 cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka (korzeń)
1/2 małego selera
Przyprawy: 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki masła lub oleju (do podsmażenia grzybów)
2 łyżki mąki pszennej (do zagęszczenia)
100 ml śmietanki 18% (opcjonalnie)
200 g makaronu łazanki
Sól, pieprz, natka pietruszki (do dekoracji)

Sposób przygotowania

1. Moczenie grzybów i przygotowanie esencjonalnej bazy

Suszone grzyby dokładnie opłucz, a następnie zalej 2 litrami letniej wody i odstaw do namoczenia na minimum 30 minut. **Nie wylewaj wody!** Włóż grzyby wraz z wodą do garnka. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Wyjmij grzyby i pokrój je w paseczki. Bulion grzybowy odcedź przez gęste sitko lub gazę, by usunąć piasek – to nasz esencjonalny bulion.

2. Podsmażanie i dodawanie warzyw korzeniowych

Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) obierz i pokrój w drobną kostkę. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Do cebuli dodaj pokrojone grzyby i smaż razem przez 5 minut, by uwolnić aromat. Całość (cebulę, grzyby i świeże warzywa) przełóż do gotującego się bulionu. Gotuj, aż warzywa będą miękkie (ok. 15 minut).

3. Zagęszczanie i doprawianie zupy

W małej miseczce wymieszaj mąkę z małą ilością zimnej wody, tworząc gładką zawiesinę. Wlej do niej 2-3 łyżki gorącego bulionu, by ją zahartować, a następnie dodaj zawiesinę do zupy, intensywnie mieszając. Gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli używasz śmietany, zahartuj ją, dodając do niej stopniowo 2-3 łyżki gorącej zupy, a następnie wlej całość do garnka.

4. Gotowanie makaronu łazanki

Makaron łazanki ugotuj oddzielnie w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą, aby się nie sklejały. Nie dodawaj łazanek bezpośrednio do garnka z zupą, ponieważ wchłoną bulion, sprawiając, że zupa stanie się mętna i gęsta.

5. Serwowanie

Zupę grzybową podawaj bardzo gorącą. Na dno talerza nałóż porcję ugotowanych łazanek, a następnie zalej je zupą. Udekoruj obficie świeżo posiekaną natką pietruszki – nadaje ona świeżości ciężkiemu smakowi grzybów.