Składniki

**Farsz:**
800 g kapusty kiszonej, 50 g suszonych grzybów (borowiki/podgrzybki)
1 duża cebula (drobno posiekana)
3 łyżki oleju/masła roślinnego, sól, pieprz, majeranek (do smaku)
**Ciasto:**
500 g mąki pszennej (typ 450-550)
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju roślinnego
Ok. 250 ml gorącej (prawie wrzącej) wody

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie grzybów i kapusty na farsz

Grzyby namocz na 30 minut, a następnie ugotuj w małej ilości wody do miękkości (zachowaj bulion!). Kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, lekko opłucz. Odsącz i drobno posiekaj. Gotuj kapustę w małej ilości wody (możesz dodać bulion grzybowy) przez 40-60 minut, aż będzie bardzo miękka. Odcedź i wystudź.

2. Łączenie i doprawianie farszu

Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju/maśle. Dodaj posiekane grzyby i smaż razem 5 minut. Wystudzoną, odciśniętą kapustę połącz z cebulą i grzybami. Dopraw farsz bardzo obficie solą, pieprzem i majerankiem. Farsz musi być wyraźny, ponieważ ciasto jest neutralne. Jeśli farsz jest zbyt mokry, odparuj go na patelni.

3. Przygotowanie ciasta parzonego (elastyczność)

Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól i olej. Wlej stopniowo gorącą wodę (ok. 250 ml), mieszając drewnianą łyżką. Kiedy masa ostygnie na tyle, by nie parzyć, wyrabiaj ciasto ręcznie przez 10-15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. Przykryj ciasto folią lub miską i odstaw na 15 minut.

4. Wałkowanie i lepienie (uszczelnianie)

Ciasto podziel na 2-3 części. Każdą część wałkuj cienko (ok. 1-2 mm). Wyciskaj kółka szklanką. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlepić brzegi, upewniając się, że są szczelne (można je ozdobnie zawinąć). Przykryj gotowe pierogi ściereczką, by nie wyschły.

5. Gotowanie i serwowanie

Pierogi gotuj w dużym garnku z osoloną wodą. Wrzuć pierogi partiami, delikatnie zamieszaj, by nie przywarły do dna. Gotuj ok. 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową. Serwuj gorące, okraszone zeszkloną cebulką na oleju (postna opcja) lub na maśle z bułką tartą (opcja świąteczna).