Składniki

**Ciasto Kruche:**
350 g mąki pszennej, 200 g zimnego masła
100 g cukru pudru, 2 żółtka, szczypta soli
**Masa Serowa:**
1 kg twarogu sernikowego (trzykrotnie zmielonego)
200 g cukru (lub mniej, zależnie od preferencji)
100 g masła (roztopionego i ostudzonego)
4 duże jajka (oddzielnie żółtka i białka)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
100 g rodzynek, aromat waniliowy/skórka z cytryny

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta kruchego (spód i kratka)

Szybko zagnieć mąkę, zimne masło, cukier puder, żółtka i sól. Gdy ciasto się połączy, podziel je na dwie nierówne części: 2/3 (na spód) i 1/3 (na kratkę). Owiń obie części folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na minimum 30 minut. Schłodzenie jest kluczowe dla kruchej tekstury.

2. Przygotowanie masy serowej – kolejność mieszania

Rodzynki namocz w gorącej wodzie lub rumie. Masło roztop i ostudź. W dużej misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj zmielony twaróg i mąkę ziemniaczaną, miksując na niskich obrotach. Na końcu wlej ostudzone masło, aromat oraz dodaj osuszone rodzynki. Mieszaj tylko do połączenia składników – zbyt długie miksowanie masy serowej prowadzi do jej opadania.

3. Ostatnie łączenie i składanie ciasta

Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej za pomocą szpatułki. Wyłóż blachę (25x35 cm) papierem. 2/3 ciasta kruchego wyjmij z zamrażarki i wylep nim spód blachy. Nakłuj widelcem. Wylej masę serową na spód.

4. Tworzenie kratki i pieczenie (temperatura jest kluczowa!)

Pozostałą 1/3 ciasta zetrzyj na tarce lub rozwałkuj i potnij na paski (ok. 1,5 cm szerokości). Ułóż na wierzchu masy serowej kratkę. Sernik wstaw do piekarnika nagrzanego do **160°C** (funkcja góra-dół). Piecz przez około 60-75 minut. Bardzo niska temperatura zapobiega pękaniu sernika.

5. Studzenie i serwowanie

Po upieczeniu, wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku, aby ostygł powoli przez około godzinę – to minimalizuje ryzyko opadnięcia. Dopiero chłodny sernik wyjmij i wstaw do lodówki na noc. Zimny sernik tradycyjnie posypuje się cukrem pudrem (można również nałożyć cienką warstwę polewy czekoladowej na kratkę).