Składniki

800 g łopatki wieprzowej (pokrojonej w kostkę 3 cm)
1 kg kiszonej kapusty (odciśniętej z soku – sok zachowaj)
2 duże cebule (drobno posiekane)
2 łyżki smalcu lub oleju, 2 łyżki słodkiej papryki węgierskiej (mielonej)
1 łyżeczka kuminu (opcjonalnie), 1 łyżka octu (lub zachowany sok z kapusty), sól, pieprz
200 ml bulionu drobiowego lub wody, 200 g gęstej śmietany 18% (do podania)

Sposób przygotowania

1. Obsmażanie Wieprzowiny i Przygotowanie Bazy Paprykowej

W dużym garnku (lub kociołku) na smalcu/oleju obsmaż wieprzowinę partiami, aż zrumieni się z każdej strony. Wyjmij mięso i odłóż. Na tym samym tłuszczu smaż cebulę na małym ogniu przez **10-15 minut**, aż stanie się miękka i szklista. Odsuń garnek z ognia, dodaj mieloną paprykę i szybko wymieszaj (zapobiega to przypaleniu i gorzkości). Dodaj z powrotem mięso i smaż 1 minutę.

2. Duszenie Wstępne i Miękkość Mięsa

Dodaj bulion lub wodę do mięsa. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie kuminem. Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu przez **45 minut**. To jest etap, w którym mięso zaczyna mięknąć. Kapustę kiszoną odciśnij i opcjonalnie przepłucz, jeśli jest bardzo kwaśna (tradycyjnie nie płuczemy, ale dodajemy odrobinę soku z kapusty pod koniec dla kwaśnego smaku).

3. Dodanie Kapusty i Długie Duszenie

Dodaj odciśniętą kiszoną kapustę do garnka. Wymieszaj. W razie potrzeby dodaj odrobinę płynu (bulionu), ale gulasz Segedyński powinien być gęsty, nie zupowaty. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu przez kolejne **60 minut**, aż wieprzowina będzie wyjątkowo delikatna, a kapusta idealnie miękka. Smaki powinny się całkowicie połączyć.

4. Korekta Smaku i Wykończenie

Spróbuj gulaszu. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru. Jeśli nie jest wystarczająco kwaśny, dodaj 1-2 łyżki soku z kapusty. W tym momencie możesz też zagęścić gulasz odrobiną mąki rozmieszanej z zimną wodą (choć tradycyjnie powinien być gęsty od cebuli i kapusty). **Ostrożnie!** Nie dodawaj śmietany bezpośrednio do gorącego gulaszu.

5. Serwowanie

Gulasz podawaj bardzo gorący. Na każdą porcję nałóż **dużą łyżkę gęstej, kwaśnej śmietany 18% lub 30%**. Nie mieszaj śmietany z całym gulaszem – powinna być serwowana jako chłodny dodatek na wierzchu. Danie tradycyjnie podaje się z pieczywem lub gotowanymi ziemniakami. Najlepiej smakuje następnego dnia.