Składniki

200 g wędzonego boczku (pokrojonego w kostkę)
300 g kiełbasy węgierskiej (lub innej ostrej/wędzonej, pokrojonej w plastry)
2 duże cebule (posiekane)
1 kg papryki (różne kolory, najlepiej węgierskie, pokrojone w paski)
400 g pomidorów (świeżych lub z puszki, pokrojonych)
2 łyżki słodkiej papryki węgierskiej (mielonej), 1 łyżeczka ostrej papryki (mielonej)
Sól, pieprz, opcjonalnie: 2 jajka do podania

Sposób przygotowania

1. Wytapianie Tłuszczu i Bazowanie Cebuli

W dużym, grubym garnku (lub kociołku) na średnim ogniu wytop boczek pokrojony w kostkę. Smaż, aż będzie chrupiący. Wyjmij skwarki i odłóż (możesz je dodać później do dania, ale kluczowe jest pozostawienie tłuszczu). Na tłuszczu z boczku smaż posiekaną cebulę przez **10-15 minut** na małym ogniu, aż zmięknie i się zeszkli, ale nie zbrązowieje. To jest klucz do słodyczy Lecsó.

2. Aktywacja Papryki Mielonej i Dodanie Papryki Świeżej

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj słodką i ostrą paprykę mieloną do cebuli i tłuszczu, szybko wymieszaj. Smaż tylko przez **15-20 sekund**, by papryka uwolniła kolor i aromat (dłuższe smażenie powoduje gorycz). Natychmiast dodaj pokrojoną w paski świeżą paprykę. Smaż przez 5 minut, mieszając, aby papryka zaczęła mięknąć, ale nadal była *al dente*.

3. Duszenie Pomidorów i Doprawianie Bazy

Dodaj pokrojone pomidory (świeże lub z puszki). Wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Węgierskie Lecsó gotuje się bez dodawania wody – warzywa mają puścić wystarczająco dużo soku. Przykryj i duś na małym ogniu przez **30 minut**, co jakiś czas mieszając. Pomidory powinny się rozpaść, a sos zgęstnieć. Węgierskie Lecsó jest bardziej gęste niż polskie.

4. Dodanie Kiełbasy i Finalne Gotowanie

Dodaj pokrojoną kiełbasę do leczo. Gotuj, bez przykrycia, przez kolejne **10-15 minut**, aby kiełbasa się dogotowała i oddała swój aromat sosowi, a sam sos jeszcze bardziej się zredukował. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej soli lub ostrej papryki. Tradycyjnie kiełbasa jest dodawana na końcu, aby nie gotowała się zbyt długo i nie była gumowata.

5. Opcjonalne Wykończenie z Jajkiem i Serwowanie

Jeśli chcesz podać Lecsó z jajkiem (popularna węgierska opcja), utwórz zagłębienia w leczo i wbij do nich jajka. Przykryj i gotuj, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Podawaj gorące, posypane odłożonymi skwarkami z boczku i świeżym pieczywem. Węgrzy często jedzą Lecsó jako danie samo w sobie lub z makaronem/ryżem.