Składniki

**Souvlaki:**
800 g schabu lub polędwiczki wieprzowej (pokrojonej w kostkę 2,5 cm)
**Marynata:** 100 ml oliwy z oliwek, sok z 1 cytryny, 2 łyżeczki suszonego oregano, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 2 ząbki czosnku (przeciśnięte), 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki pieprzu
**Tzatziki:**
400 g jogurtu greckiego (pełnotłustego)
1 ogórek (zielony, długi)
1 ząbek czosnku (starty), 1 łyżeczka oliwy z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny, szczypta soli, świeży koperek/mięta
**Dodatkowo:** 8-10 drewnianych patyków do szaszłyków (namoczonych)

Sposób przygotowania

1. Marynowanie Mięsa (Klucz do Kruchości i Smaku)

Mięso wieprzowe pokrój w kostkę o równej wielkości (około 2,5 cm), aby zapewnić równomierne grillowanie. W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: oliwę, sok z cytryny, oregano, paprykę, czosnek, sól i pieprz. Włóż mięso do marynaty i dokładnie obtocz każdy kawałek. Przykryj i wstaw do lodówki na **minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc**. Kwaśny sok z cytryny i oliwa sprawią, że mięso będzie miękkie i soczyste.

2. Przygotowanie Tzatziki (Odsączanie Ogórka)

Ogórek umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Oprósz starty ogórek szczyptą soli i odstaw na 10 minut. Następnie **dokładnie odciśnij nadmiar wody** – to klucz do gęstego, kremowego Tzatziki. W misce wymieszaj gęsty jogurt grecki, odciśnięty ogórek, starty czosnek, oliwę i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na czas grillowania, aby sos się schłodził i smaki przegryzły.

3. Nawlekanie Mięsa i Rozgrzewanie Grilla/Piekarnika

Jeśli używasz drewnianych patyków, namocz je w wodzie przez co najmniej 30 minut, by nie spłonęły. Wyjmij mięso z marynaty. Nabij kawałki mięsa na patyki, upewniając się, że są one ułożone ciasno, ale nie ściśnięte. Rozgrzej grill do średniej lub wysokiej temperatury lub nagrzej piekarnik do $200^circ C$ (z funkcją grillowania).

4. Grillowanie/Pieczenie Souvlaki (Soczystość i Zrumienienie)

Szaszłyki umieść na ruszcie lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (w piekarniku). Grilluj lub piecz przez 12-18 minut, obracając szaszłyki co 3-4 minuty, aby równomiernie się zrumieniły. Wieprzowina jest gotowa, gdy mięso jest w środku białe i soczyste, a na zewnątrz ma piękną, złotobrązową skorupkę. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć około $70^circ C$.

5. Odpoczynek i Serwowanie

Gotowe szaszłyki zdejmij z ognia i pozwól im odpocząć przez 5 minut, przykryte luźno folią aluminiową – to pozwoli sokom mięsnym równomiernie rozprowadzić się wewnątrz, zapewniając maksymalną soczystość. Podawaj na ciepło z chłodnym sosem Tzatziki, grecką pitą, sałatką χωριάτικη (grecka sałatka wiejska) i frytkami.