Składniki

600 g udek kurczaka (bez skóry i kości, pokrojonych w kostkę 3 cm)
1 duża cebula dymka (lub 1 por), pokrojone na kawałki 3 cm
**Glazura Tare:** 100 ml sosu sojowego, 100 ml mirinu, 50 ml sake (lub białego wina), 2 łyżki cukru brązowego/miodu, 1 łyżka wody
**Do podania:** Ryż, ziarna sezamu, Shichimi Togarashi (japoński mix chili, opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Glazury Tare i Nabijanie Szaszłyków

Bambusowe patyczki do szaszłyków namocz w wodzie na minimum 10 minut – zapobiegnie to ich spaleniu podczas grillowania. Wszystkie składniki glazury Tare umieść w małym rondlu. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż sos zredukuje się i zgęstnieje do syropowej konsystencji. Zdejmij z ognia. Kurczaka i kawałki dymki naprzemiennie nabijaj na patyczki.

2. Pierwsze Obsmażanie Mięsa (Wysoka Temperatura)

Rozgrzej patelnię grillową lub grill do bardzo wysokiej temperatury. Jeśli używasz patelni, lekko ją natłuść. Smaż szaszłyki z każdej strony (około 2-3 minuty na stronę), aż kurczak będzie prawie w pełni ugotowany, a na mięsie pojawią się ładne, ciemne ślady grillowania. **Nie glazuruj** w tym momencie, aby uniknąć przypalenia cukru w Tare.

3. Warstwowe Glazurowanie Glazurą Tare (Klucz do Błysku)

Gdy kurczak jest prawie gotowy, zacznij glazurowanie. Pędzelkiem nałóż cienką warstwę sosu Tare na wszystkie strony szaszłyków. Odczekaj 30 sekund, a następnie obróć szaszłyki i posmaruj ponownie. Powtarzaj ten proces **3-4 razy**. Glazura powinna szybko karmelizować się na gorącym mięsie, tworząc błyszczącą, słodką skórkę i pogłębiając kolor.

4. Finalizacja i Serwowanie

Gdy szaszłyki są błyszczące, lepiące i idealnie ugotowane (temperatura wewnętrzna $74^circ C$), zdejmij je z ognia. Podawaj natychmiast, gdy są gorące. Przed podaniem możesz delikatnie posmarować je ostatnią, cienką warstwą świeżego sosu Tare (niezredukowanego i zimnego, jeśli wolisz) dla dodatkowego błysku.

5. Dodatki

Yakitori tradycyjnie serwuje się jako przekąskę lub danie główne z ryżem. Szaszłyki udekoruj odrobiną białego sezamu i, jeśli lubisz pikantne smaki, szczyptą Shichimi Togarashi. Resztę sosu Tare podaj w miseczce do maczania.