Składniki

400 g cieciorki (konserwowej), odsączonej i opłukanej
400 g świeżego szpinaku (liście) lub 300 g mrożonego (rozmrożonego)
1 duża cebula (drobno posiekana), 3 ząbki czosnku (posiekane), 1 cm imbiru (startego)
1 puszka (400g) pomidorów krojonych, 2 łyżki koncentratu pomidorowego
**Przyprawy:** 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1 łyżeczka kuminu, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki chili w proszku, 1 łyżeczka Garam Masala
1/2 szklanki bulionu warzywnego lub wody
3 łyżki oleju roślinnego lub ghee
**Do podania:** Ryż basmati, jogurt naturalny (lub śmietana kokosowa), świeża kolendra

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Bazy Aromatycznej (Tadka i Soffritto)

W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej (lub ghee) na średnim ogniu. Dodaj nasiona kuminu (jeśli używasz całych) i smaż 30 sekund, aż zaczną strzelać i uwalniać aromat (*tadka*). Dodaj posiekaną cebulę i smaż 8-10 minut, aż będzie mocno zrumieniona i skarmelizowana – to podstawa smaku. Następnie dodaj czosnek i imbir, smaż minutę, aż zaczną pachnieć.

2. Dodanie Mielonych Przypraw i Bazy Pomidorowej

Zmniejsz ogień do małego. Dodaj mieloną kolendrę, kumin, kurkumę i chili w proszku. Smaż przyprawy przez 30-60 sekund, ciągle mieszając, aby nie przypalić (jeśli są zbyt suche, dodaj łyżkę wody). Wlej pomidory krojone, koncentrat pomidorowy, bulion i dodaj 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia.

3. Duszenie Cieciorki i Osiągnięcie Konsystencji

Dodaj cieciorkę. Zmiksuj lub rozgnieć część cieciorki (około 1/4 objętości) widelcem – to naturalnie zagęści sos i nada mu lepszej tekstury. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Sos powinien zgęstnieć. W tym czasie, jeśli używasz świeżego szpinaku, sparz go wrzątkiem, odcedź i zmiksuj na gładką pastę (lub posiekaj).

4. Dodanie Szpinaku i Garam Masala (Finalne Aromaty)

Wymieszaj pastę szpinakową (lub posiekany rozmrożony szpinak) z cieciorką i sosem. Gotuj jeszcze przez 5 minut, by szpinak się podgrzał, a smaki się połączyły. Zdejmij z ognia i dodaj **Garam Masala**. Ta przyprawa powinna być dodana na samym końcu, by jej delikatne aromaty nie uległy zniszczeniu przez długie gotowanie. Sprawdź i skoryguj smak solą.

5. Serwowanie i Dekoracja

Curry Chana Palak Masala serwuj gorące z puszystym ryżem basmati lub indyjskimi plackami naan. Przed podaniem udekoruj kleksem jogurtu naturalnego (lub kremówki kokosowej, jeśli ma być wegańskie) i posyp świeżą, posiekaną kolendrą. Jogurt doda przyjemnego, chłodnego kontrastu do pikantnego curry.