Składniki

1.5 kg udek z kurczaka (z kością i skórą lub bez)
1 duża cebula (drobno posiekana), 3 ząbki czosnku (posiekane)
1/2 solonej cytryny konserwowej (miąższ usunięty, skórka pokrojona w paseczki)
1 szklanka zielonych oliwek (np. Lucques lub Picholine)
500 ml bulionu drobiowego, 2 łyżki miodu (opcjonalnie)
**Przyprawy:** 2 łyżeczki Ras el Hanout, 1/2 łyżeczki kurkumy, szczypta szafranu (rozpuszczona w 2 łyżkach ciepłej wody), sól, pieprz, 3 łyżki oliwy
**Do podania:** Świeża kolendra i natka pietruszki, kuskus lub chleb

Sposób przygotowania

1. Obsmażanie Kurczaka i Przygotowanie Bazy Aromatycznej

Mięso kurczaka dopraw solą i pieprzem. W tradycyjnym tadżinie lub ciężkim garnku rozgrzej oliwę. Obsmaż kurczaka na średnio-wysokim ogniu z obu stron, aż się zrumieni. Wyjmij kurczaka i odłóż na talerz. Do garnka dodaj posiekaną cebulę i smaż 8-10 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i wszystkie mielone przyprawy (Ras el Hanout, kurkumę, sól, pieprz), smaż minutę, mieszając.

2. Wprowadzenie Szafranu i Cytryny Konserwowej

Wlej do garnka bulion i dodaj miód (jeśli używasz, dla słodkiej nuty). Wymieszaj, zeskrobując resztki smaku z dna garnka. Dodaj rozpuszczony szafran i pokrojoną skórkę cytryny konserwowej (pamiętaj, by wcześniej usunąć miąższ, ponieważ jest zbyt kwaśny i gorzki). Cytryna konserwowa doda niezwykłej słono-kwaśnej głębi.

3. Powolne Duszenie Mięsa (Kruchość)

Włóż zrumienione kawałki kurczaka z powrotem do sosu. Płyn powinien przykrywać mięso w około 3/4. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj szczelnie i duś przez **1.5 godziny** lub do momentu, gdy kurczak będzie tak miękki, że będzie się rozpadał. Powolne duszenie jest kluczem do uzyskania odpowiedniej tekstury.

4. Dodanie Oliwki i Zioła

Po 1.5 godzinie, dodaj zielone oliwki. Gotuj bez pokrywki przez kolejne 10-15 minut, aby sos nieco odparował i zgęstniał. Oliwki dodają słoności i gorzkawej kontry. Wymieszaj delikatnie. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz dodać odrobinę zagęszczacza, choć tradycyjnie zagęszcza się go poprzez odparowanie.

5. Serwowanie

Gotowy tadżin przenieś do naczynia do serwowania (lub podaj bezpośrednio z garnka/tadżina). Posyp obficie świeżą kolendrą i natką pietruszki. Tradycyjnie podaje się go z kuskusem lub chlebem *khobz* do maczania w aromatycznym sosie. Podawaj gorące.