Składniki

400 g piersi z kurczaka (pokrojonej w kostkę)
1 puszka (400 ml) mleka kokosowego (pełnotłustego)
2 łyżki zielonej pasty curry (dostosować do ostrości)
1 czerwona papryka (pokrojona w paski)
1/2 szklanki pędów bambusa (odsączonych)
2 łyżki sosu rybnego (fish sauce)
1 łyżeczka cukru palmowego (lub brązowego)
4-5 liści limonki kaffir (całe)
Garść świeżej bazylii tajskiej (lub zwykłej)
Olej roślinny do smażenia
**Do serwowania:** Ryż jaśminowy, świeża kolendra

Sposób przygotowania

1. Podsmażanie pasty curry na bazie kokosa (Klucz do aromatu)

Z puszki mleka kokosowego (nie mieszając go) zbierz 2-3 łyżki gęstej, kremowej części (tłuszczu). Rozgrzej woka lub duży garnek na średnim ogniu. Włóż tłustą część mleka kokosowego i podgrzewaj, aż się roztopi. Dodaj zieloną pastę curry i podsmażaj ją przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. Pasta musi zacząć intensywnie pachnieć i oddzielać tłuszcz – to wydobędzie jej głębię smaku.

2. Smażenie kurczaka i dodawanie płynów

Dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka do woka i smaż, mieszając z pastą curry, aż zmieni kolor na biały i lekko się zarumieni (około 5 minut). Wlej pozostałe mleko kokosowe (wraz z wodnistą częścią). Dodaj liście limonki kaffir (lekko je nagnij, aby uwolnić aromat), sos rybny i cukier palmowy. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia.

3. Duszenie warzyw i finalne doprawianie

Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 10 minut. Dodaj paprykę i pędy bambusa. Gotuj kolejne 5-7 minut, aż warzywa będą chrupiące (*al dente*). Skosztuj sosu – w Tajskiej kuchni kluczowy jest balans: słone (sos rybny), słodkie (cukier), kwaśne (limonka - opcjonalnie, jeśli sos jest za ciężki). Dopraw w razie potrzeby sosem rybnym lub cukrem.

4. Dodanie bazylii i serwowanie

Zdejmij curry z ognia. Wymieszaj z dużą garścią świeżej tajskiej bazylii (ma charakterystyczny anyżkowy aromat) i ewentualnie świeżą kolendrą. Liście dodajemy na samym końcu, aby zachowały intensywny kolor i smak. Nie gotuj bazylii.

5. Podanie

Curry podawaj w głębokich miseczkach, obficie polewając ugotowany, puszysty ryż jaśminowy. Udekoruj listkami kolendry lub posyp odrobiną pokrojonego chili dla kontrastu kolorystycznego. Pamiętaj, aby usunąć całe liście limonki kaffir przed podaniem.