Składniki

4 udka z kaczki (z kością i skórą)
1 kg tłuszczu gęsiego lub kaczego (do konfitowania)
**Mieszanka Solna:** 2 łyżki soli gruboziarnistej, 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
2 ząbki czosnku (lekko rozgniecione)
2 gałązki świeżego tymianku, 1 liść laurowy
**Do serwowania:** Purée ziemniaczane, pieczone jabłka lub sałatka z gorczycy (tradycyjnie)

Sposób przygotowania

1. Solenie i Aromatyzowanie (Utwardzanie - 24 Godziny)

Udka kaczki dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. W miseczce wymieszaj sól i pieprz. Natrzyj mieszanką każde udko, upewniając się, że sól dotrze do wszystkich zakamarków, włącznie z naciętą skórą. Umieść udka w ceramicznym naczyniu lub szklanym pojemniku. Dodaj rozgniecione ząbki czosnku i gałązki tymianku. Przykryj i wstaw do lodówki na **minimum 12 godzin, idealnie na 24 godziny**. Solenie jest kluczowe dla smaku i tekstury mięsa.

2. Przygotowanie do Konfitowania i Ładowanie Naczynia

Po 24 godzinach wyjmij udka z lodówki i delikatnie usuń nadmiar soli i ziół (możesz przetrzeć je ręcznikiem, ale nie płucz). W garnku lub żeliwnym naczyniu roztop tłuszcz kaczy. Powinien być wystarczająco głęboki, aby całkowicie zakryć udka. Udka ułóż ściśle w naczyniu. Wlej roztopiony tłuszcz, upewniając się, że mięso jest **całkowicie nim pokryte**. Jeśli tłuszcz jest za mało, dodaj więcej.

3. Proces Powolnego Konfitowania (Delikatne Gotowanie)

Piekarnik nagrzej do $120^circ C$. Włóż naczynie z kaczką do piekarnika. Konfituj udka w tłuszczu przez **2,5 do 3 godzin**. Temperatura tłuszczu musi być niska i stała. Mięso jest gotowe, gdy jest tak miękkie, że łatwo odchodzi od kości, ale zachowuje kształt. Wyjmij udka z piekarnika i ostrożnie wyciągnij je z tłuszczu, kładąc na talerzu. Tłuszcz zachowaj – jest doskonały do smażenia ziemniaków.

4. Finalne Zapiekanie Skórki (Chrupiący Finał)

Podgrzej piekarnik do $200^circ C$ lub włącz funkcję grillowania. Osuszone udka połóż skórą do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (możesz skropić skórę odrobiną gorącego tłuszczu konfitowego). Piecz lub grilluj przez 10-15 minut, obserwując uważnie. Skórka musi być idealnie złocista, chrupiąca i skarmelizowana.

5. Serwowanie

Confit z kaczki podawaj natychmiast, póki skórka jest gorąca i chrupiąca. Tradycyjnie serwuje się je z ziemniakami smażonymi na tłuszczu kaczym (dodatkowe zastosowanie tłuszczu!), purée ziemniaczanym lub soczewicą i zieloną sałatą, aby zrównoważyć bogaty smak mięsa.