Składniki

300 g polędwicy lub rostbefu wołowego (pokrojonego w cienkie paski)
10-15 suszonych papryczek chili (całych lub pokrojonych), 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
3 łyżki oleju roślinnego, 4 ząbki czosnku (posiekane), 2 cm imbiru (posiekany)
2 łyżki **pasty doubanjiang** (sfermentowana pasta chili)
1 cebula dymka (biała część do smażenia, zielona do dekoracji)
**Marynata (Velveting):** 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka wina ryżowego Shaoxing, 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
**Sos:** 1 łyżka sosu sojowego jasnego, 1 łyżeczka octu ryżowego, 1 łyżeczka cukru, 3 łyżki bulionu/wody

Sposób przygotowania

1. Velveting i Marynowanie Wołowiny

Wołowinę pokrój w cienkie paski w poprzek włókien. Włóż do miski. Dodaj sos sojowy, wino ryżowe i skrobię kukurydzianą. Wymieszaj dokładnie, upewniając się, że skrobia całkowicie pokryła mięso. Odstaw do marynowania na **15 minut**. Skrobia kukurydziana zapewni *velveting*, czyli aksamitną, delikatną teksturę podczas smażenia.

2. Smażenie Mięsa i Aromatyzowanie Oleju (Technika Stir-Fry)

W woku (lub dużej, głębokiej patelni) rozgrzej 2 łyżki oleju do bardzo wysokiej temperatury. Smaż wołowinę partiami (jeśli to konieczne), aby nie obniżać temperatury. Smaż krótko, tylko do zrumienienia (około 1-2 minut). Wyjmij mięso i odłóż. Do woka wlej pozostały olej i dodaj suszone papryczki chili i ziarna pieprzu syczuańskiego. Smaż na średnim ogniu przez 30 sekund, aż chili nieco pociemnieje – to uwolni aromaty *ma la*. Uważaj, by nie spalić papryczek.

3. Podsmażanie Pasty Doubanjiang i Aromatyczna Baza

Do woka dodaj posiekany czosnek, imbir i białą część cebuli dymki. Smaż przez 30 sekund. Następnie dodaj **pastę doubanjiang**. Smaż pastę przez 1 minutę, ciągle mieszając. Jest to bardzo ważne – podsmażenie pasty jest niezbędne, by uwolnić jej głęboki smak umami i czerwony kolor. Jeśli pasta zacznie przywierać, dodaj odrobinę bulionu.

4. Łączenie Składników i Sosu

Do woka włóż z powrotem obsmażoną wołowinę. Wymieszaj składniki sosu (sos sojowy, ocet, cukier, bulion). Wlej sos do woka. Smaż, mieszając energicznie, przez 1-2 minuty. Sos powinien szybko zgęstnieć dzięki skrobi, która pozostała na mięsie. Smaż tylko do momentu, gdy sos pokryje mięso i warzywa. Unikaj przesmażania, aby wołowina pozostała delikatna.

5. Serwowanie

Wyłóż danie natychmiast, gdy tylko sos zgęstnieje i pokryje mięso. Dekoruj posiekaną zieloną częścią cebuli dymki. Podawaj z gorącym, gotowanym na parze ryżem jaśminowym. Danie należy spożyć od razu, gdy jest chrupiące i bardzo gorące, aby zachować kontrast tekstur.