Składniki

800 g łopatki lub udźca jagnięcego (pokrojonego w kostkę 3 cm)
150 g jogurtu naturalnego (pełnotłustego) lub maślanki
3 ząbki czosnku (pasta), 2 cm imbiru (pasta)
200 ml bulionu wołowego lub wody, 4 łyżki oleju roślinnego
**Całe przyprawy:** 2 liście laurowe, 2 laski cynamonu, 4-5 strąków kardamonu zielonego, 4 goździki, 1/2 łyżeczki nasion kuminu
**Mielone przyprawy:** 2 łyżeczki papryki Kashmiri (lub słodkiej + odrobina ostrej), 1 łyżeczka kuminu mielonego, 1 łyżeczka kolendry mielonej, 1/2 łyżeczki kurkumy, sól, pieprz
**Do podania:** Świeża kolendra, ryż basmati

Sposób przygotowania

1. Obsmażanie Jagnięciny i Aktywacja Całych Przypraw

Mięso jagnięce osusz. W ciężkim garnku (np. żeliwnym) rozgrzej 2 łyżki oleju. Obsmaż jagnięcinę partiami na mocnym ogniu, aż się zrumieni. Wyjmij i odłóż na bok. Wlej pozostałe 2 łyżki oleju, zmniejsz ogień do średniego i wrzuć wszystkie całe przyprawy. Smaż 30 sekund, aż zaczną wydzielać intensywny zapach. Dodaj pastę z imbiru i czosnku, smaż minutę, uważając, by się nie przypaliła.

2. Dodanie Mielonych Przypraw i Jogurtu (Emulgowanie)

Zdejmij garnek z ognia na 30 sekund (lub zmniejsz ogień do minimum), aby przyprawy nie spaliły się w wysokiej temperaturze. Dodaj paprykę Kashmiri, kumin, kolendrę i kurkumę. Smaż 30 sekund, mieszając. **Kluczowy krok:** Wlej jogurt (powinien być w temperaturze pokojowej), a następnie **szybko i energicznie mieszaj** trzepaczką lub łyżką, aby jogurt się nie zwarzył. Mieszaj, aż sos będzie gładki i lekko zagotuje się.

3. Powolne Duszenie Mięsa (Kruchość)

Włóż z powrotem obsmażoną jagnięcinę do sosu. Dodaj bulion (lub wodę) i dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj szczelnie garnek i duś **minimum 2 godziny**, lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie i będzie się rozpadać (może to zająć nawet 2.5 godziny). Mieszaj co 30 minut, upewniając się, że nic nie przywiera do dna.

4. Redukcja Sosu i Finalna Korekta

Po zakończeniu duszenia, zdejmij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aby sos się zredukował i zgęstniał. Tłuszcz powinien oddzielić się od sosu i unosić się na wierzchu, tworząc charakterystyczny "film". Wyłów całe przyprawy (liście laurowe, laski cynamonu) przed podaniem. Spróbuj sosu i w razie potrzeby skoryguj poziom soli i pieprzu.

5. Serwowanie

Rogan Josh podawaj gorące. Udekoruj obficie świeżą, posiekaną kolendrą. Tradycyjnie serwuje się je z ryżem Basmati, chlebem Naan, Roti lub Chapati. Ze względu na bogaty smak, nie wymaga wielu dodatków. Smacznego!