Składniki

2 filety z łososia (ok. 180-200 g każdy, ze skórą lub bez)
1/4 szklanki musztardy Dijon (lub miodowej)
2 łyżki miodu (lub syropu klonowego)
1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka świeżego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
Sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
Oliwa z oliwek lub olej w sprayu

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie glazury i rozgrzewanie piekarnika

Piekarnik nagrzej do wysokiej temperatury $200^circ C$ (tryb góra-dół). W małej misce dokładnie wymieszaj musztardę Dijon, miód, przeciśnięty czosnek, sok z cytryny i świeży tymianek. Dopraw solą i pieprzem. Glazura powinna być jednolita i gęsta.

2. Przygotowanie łososia i pierwsze pieczenie (Podstawa smaku)

Blachę wyłóż papierem do pieczenia (lub folią, aby łatwiej było sprzątać). Lekko natłuść blachę oliwą w sprayu. Osusz filety z łososia ręcznikiem papierowym (ważne dla chrupkości skóry, jeśli ją zostawiasz). Posól i popieprz filety. Wstaw łososia do piekarnika na 5 minut bez glazury, by rozpocząć pieczenie i "zamknąć" mięso.

3. Nakładanie glazury i dokończenie pieczenia (Karmelizacja)

Po 5 minutach wyjmij blachę z piekarnika. Za pomocą pędzla delikatnie, ale obficie posmaruj wierzch każdego filetu przygotowaną glazurą miodowo-musztardową. Wstaw łososia z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 8-10 minut. Całkowity czas pieczenia powinien wynosić 13-15 minut, w zależności od grubości filetu.

4. Kontrola temperatury i odpoczynek mięsa

Łosoś jest gotowy, gdy jego wewnętrzna temperatura osiągnie $60^circ C$ ($145^circ F$), a mięso łatwo rozpada się widelcem. Wyjmij łososia z piekarnika i przenieś na talerze. Pozwól mu odpocząć przez 3-5 minut – jest to kluczowe dla zachowania soczystości mięsa. W tym czasie reszta glazury zgęstnieje i idealnie osiądzie na rybie.

5. Serwowanie i dodatki

Serwuj ciepłego łososia polanego pozostałą glazurą z blachy. Idealnie pasuje do pieczonych szparagów, delikatnie przyprawionego brokuła lub prostej sałatki ze świeżymi liśćmi i vinegrette. Przed podaniem możesz posypać danie świeżym koperkiem lub natką pietruszki.