Składniki

**Ragu:** 500 g mielonej wołowiny i wieprzowiny (proporcje 1:1), 1 cebula, 1 marchew, 1 łodyga selera naciowego (wszystkie drobno posiekane – soffritto), 400 g pomidorów krojonych (z puszki), 100 ml czerwonego wina wytrawnego, 50 ml mleka, oliwa, sól, pieprz
**Besciamella:** 70 g masła, 70 g mąki pszennej, 1 litr mleka (ciepłego), szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej, sól
**Do złożenia:** 12-14 płatów makaronu Lasagne (może być suchy lub świeży), 150 g tartego Parmezanu

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Ragu Bolońskiego (Długie Gotowanie)

W dużym garnku lub rondlu rozgrzej oliwę. Podsmaż drobno posiekane cebulę, marchew i seler (soffritto) przez 10 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj mięso mielone i obsmaż je, aż się zrumieni. Wlej wino i gotuj do całkowitego odparowania. Dodaj pomidory, sól, pieprz i przykryj. Duś na bardzo małym ogniu przez **minimum 1.5 godziny** (im dłużej, tym lepiej). Na 15 minut przed końcem dodaj mleko – zmiękczy to mięso.

2. Przygotowanie Sosu Besciamella (Technika Roux)

W średnim rondlu roztop masło na małym ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez 1-2 minuty, tworząc gładką pastę (roux). Zdejmij z ognia i **stopniowo** wlewaj ciepłe mleko, nieustannie mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Postaw z powrotem na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać (około 5-7 minut). Dopraw solą i gałką muszkatołową. Sos powinien być gęsty, ale płynny.

3. Przygotowanie Makaronu i Warstwowanie

Jeśli używasz suchych płatów lasagne, ugotuj je al dente zgodnie z instrukcją (jeśli używasz świeżych, możesz pominąć ten krok). Piekarnik nagrzej do $180^circ C$. W naczyniu żaroodpornym (około $20 imes 30$ cm) ułóż kolejno warstwy, zaczynając od **cienka warstwa Besciamelli i Ragu na dnie** (zapobiega przywieraniu):

1. Warstwa makaronu.
2. Warstwa Ragu.
3. Warstwa Besciamelli.
4. Posypka z Parmezanu.

Powtarzaj sekwencję, aż skończysz składniki (powinno być 5-6 warstw makaronu). Ostatnia warstwa powinna być obficie pokryta Besciamellą i grubą warstwą Parmezanu.

4. Pieczenie (Złocista Skórka)

Wstaw lazanię do nagrzanego piekarnika ($180^circ C$). Piecz przez **30-35 minut**. Lazania jest gotowa, gdy wierzch jest mocno złocisto-brązowy i chrupiący, a boki sosu bulgoczą. Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko przypiekać, przykryj danie folią aluminiową.

5. Odpoczynek i Serwowanie

Wyjmij lazanię z piekarnika i pozwól jej **odpocząć przez 15-20 minut** przed krojeniem. Jest to bardzo ważny krok! Odpoczynek pozwala lazanii osiąść, co ułatwia krojenie i zapobiega rozlewaniu się farszu. Podawaj na ciepło, jako sycące danie główne.