Składniki

**Farsz:**
40 g suszonych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki)
1 duża cebula (drobno posiekana)
2 łyżki masła lub oleju
Sól, pieprz do smaku
**Ciasto:**
300 g mąki pszennej (typ 450-550)
1/2 szklanki gorącej wody (prawie wrzącej)
1 małe jajko (opcjonalnie, dla elastyczności)
1 łyżeczka oleju

Sposób przygotowania

1. Namaczanie i gotowanie grzybów

Grzyby zalej wrzącą wodą i pozostaw do namoczenia na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc. Po namoczeniu, odcedź grzyby, zachowując wodę (wykorzystasz ją do barszczu!). Grzyby drobno posiekaj lub zmiel w maszynce do mięsa, jeśli wolisz bardzo gładki farsz.

2. Przygotowanie farszu – smażenie cebuli

Na patelni rozgrzej masło lub olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu przez 10-15 minut, aż będzie złocista, miękka i skarmelizowana – to klucz do słodkiego smaku farszu. Dodaj posiekane grzyby i smaż razem przez 5 minut. Dopraw obficie solą i świeżo mielonym pieprzem. Farsz musi być wyrazisty. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

3. Przygotowanie ciasta – technika zaparzania

Na stolnicy lub w dużej misce usyp kopczyk z mąki, tworząc w środku wgłębienie. Wlej gorącą wodę, olej oraz roztrzepane jajko. Wyrabiaj ciasto początkowo nożem lub drewnianą łyżką, a gdy przestygnie, wyrabiaj dłońmi przez 8-10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj łyżkę ciepłej wody. Gotowe ciasto owiń folią i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

4. Wałkowanie i wykrawanie ciasta

Podziel ciasto na 2-3 części. Każdą część wałkuj bardzo cienko (około 1 mm grubości), podsypując delikatnie mąką, aby się nie kleiło. Za pomocą małej szklanki, kieliszka lub foremki wytnij kółka o średnicy 3-4 cm. Resztę ciasta trzymaj pod folią, aby nie wyschło.

5. Lepienie i formowanie uszek

Na środek każdego kółka nałóż małą porcję farszu (około 1/2 łyżeczki). Złóż kółko na pół, formując pierożek (półksiężyc), dokładnie zlepcie brzegi, aby farsz nie wypłynął. Następnie złap za dwa końce pierożka i skrzyżuj je, sklejając palcami, aby powstał kształt ucha. Odłóż uszka na blachę lub tacę posypaną mąką.

6. Gotowanie i serwowanie

Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj uszka partiami, delikatnie mieszając, aby nie przywarły do dna. Gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez 3-4 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową. Uszka podawaj od razu w gorącym, czystym barszczu czerwonym lub osobno, polane stopionym masłem i posypane cebulką.