Składniki

1 kg kiszonej kapusty
400 g grochu łuskanego (połówki)
1 duża cebula (drobno posiekana)
2 łyżki masła lub oleju (do smażenia cebuli)
Kilka suszonych grzybów (opcjonalnie, dla wzmocnienia aromatu)
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka kminku (całego lub mielonego)
Sól i świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie grochu i grzybów (namaczanie i gotowanie)

Groch łuskany opłucz i zalej zimną wodą. Zostaw do namoczenia na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Suszone grzyby zalej szklanką wrzątku i odstaw na 30 minut. Odcedź groch i ugotuj w świeżej, nieosolonej wodzie, aż będzie bardzo miękki i zacznie się rozpadać (ok. 45-60 minut). Ugotowany groch odcedź i rozgnieć lekko widelcem, zostawiając część całych ziaren.

2. Przygotowanie i gotowanie kapusty

Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku (jeśli jest bardzo kwaśna, opłucz ją lekko). Posiekaj ją na krótsze kawałki. Przełóż do dużego garnka, dodaj posiekane namoczone grzyby (wodę z grzybów zachowaj!), liście laurowe, ziele angielskie i zalej wodą (lub bulionem grzybowym) tak, aby tylko przykryła kapustę. Gotuj na małym ogniu przez 1-1,5 godziny, aż kapusta będzie miękka.

3. Smażenie cebuli z przyprawami

Na patelni rozgrzej tłuszcz (masło lub olej). Dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż na małym ogniu, aż będzie miękka i lekko skarmelizowana (około 8-10 minut). Pod koniec smażenia dodaj kminek (jeśli używasz całego) i szczyptę pieprzu, i smaż jeszcze minutę, aby kminek uwolnił aromat.

4. Łączenie składników i doprawianie

Do ugotowanej i lekko odparowanej kapusty dodaj rozgnieciony groch oraz przesmażoną cebulę z kminkiem. Dokładnie wymieszaj. Duś całość razem przez kolejne 15-20 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną soku z kapusty, jeśli chcesz uzyskać bardziej kwaskowy smak.

5. Odpoczynek i podanie

Kapusta z grochem, podobnie jak bigos, najlepiej smakuje na drugi dzień. Po ugotowaniu, pozwól jej ostygnąć, a następnie wstaw do lodówki. Przed podaniem, odgrzej ją delikatnie na małym ogniu. Kapustę podawaj na gorąco jako dodatek do ryby lub jako osobne danie postne.