Składniki

500 g mąki pszennej (typ 550)
20 g świeżych drożdży (lub 7g suszonych)
100 g cukru, 1/2 łyżeczki soli
1 jajko (L)
250 ml ciepłego mleka
100 g miękkiego masła (do ciasta), 50 g masła (roztopionego, do smarowania)
**Dodatki:**
Dżem (malinowy, truskawkowy, morelowy)
1 jajko roztrzepane (do posmarowania), cukier puder (do posypania)

Sposób przygotowania

1. Aktywacja drożdży i przygotowanie ciasta drożdżowego

W małej miseczce wymieszaj drożdże z łyżeczką cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Odstaw na 10-15 minut, aż drożdże zaczną pracować (powstanie piana). Do dużej miski wsyp mąkę, resztę cukru i sól. Dodaj rozczyn drożdżowy, jajko oraz resztę ciepłego mleka. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem lub ręcznie przez ok. 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.

2. Dodanie masła i pierwsze wyrastanie

Do gładkiego ciasta dodaj miękkie masło (100g) i wyrabiaj jeszcze 5-7 minut, aż masło całkowicie wchłonie się w ciasto, a ciasto będzie bardzo miękkie i elastyczne. Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

3. Wałkowanie i składanie (Efekt Croissantowy)

Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko podsypany mąką blat. Wałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 40x30 cm. Roztopione 50g masła rozsmaruj równomiernie po całej powierzchni ciasta. Złóż ciasto na trzy części (jak list), a następnie ponownie wałkuj na prostokąt. Złóż ciasto ponownie na trzy części. Powtórz ten proces 2-3 razy, za każdym razem wałkując i składając.

4. Formowanie rogalików i drugie wyrastanie

Rozwałkuj ciasto na duży okrąg o grubości ok. 3-4 mm. Podziel okrąg na 12-16 trójkątów (jak tort). U podstawy każdego trójkąta nałóż łyżeczkę dżemu. Zwijaj od szerokiej strony do wierzchołka, formując rogaliki. Układaj rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia.

5. Pieczenie i serwowanie

Wyrośnięte rogaliki posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do $180^circ C$ (góra/dół) przez 15-20 minut, aż będą złociste i puszyste. Wyjmij z piekarnika i przestudź na kratce. Przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem. Najlepiej smakują lekko ciepłe, prosto z pieca.