Składniki

4 muffiny angielskie lub brioche (przekrojone)
4 plastry szynki lub bekonu (smażone lub grillowane)
4 duże świeże jajka (do koszulek)
**Sos Hollandaise:**
3 żółtka (jajka L)
125 g klarowanego masła (gorącego)
1 łyżka soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
Sól, pieprz cayenne (do smaku)
**Do gotowania jajek:**
1 łyżka octu winnego

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Słupków (Muffin i Szynka)

Muffiny angielskie przekrój na pół i opiecz w tosterze lub na suchej patelni, aż będą chrupiące. Szynkę (lub bekon) delikatnie podsmaż, aż się zarumieni. Przełóż opieczone muffiny na talerze, na wierzchu ułóż po dwa plastry szynki. Odstaw w ciepłe miejsce.

2. Przygotowanie Sosu Hollandaise (Emulsja)

Żółtka i sok z cytryny umieść w metalowej misce. Ustaw miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (kąpiel wodna). Ubijaj trzepaczką, aż masa zgęstnieje, podwoi objętość i stanie się jasna (proces pasteryzacji). Zdejmij z ognia i wlewaj klarowane masło cienkim strumieniem, ciągle energicznie ubijając. Masło musi być gorące. Dopraw solą i pieprzem cayenne. Utrzymuj sos ciepły, ale z dala od bezpośredniego ciepła.

3. Gotowanie Jajek w Koszulce (Idealna Technika)

W szerokim garnku zagotuj wodę. Zmniejsz ogień, by woda tylko delikatnie "mrugała" (nie bulgotała). Dodaj łyżkę octu (ocet pomaga ściąć białko). Jajko wbij do małej miseczki. Wodę zamieszaj, tworząc delikatny wir. Wlej jajko do środka wiru. Gotuj 3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.

4. Osuszanie i Ostatnie Przygotowania

Ugotowane jajko wyjmij łyżką cedzakową. Delikatnie osusz nadmiar wody na ręczniku papierowym. Jeśli chcesz uzyskać idealny kształt, możesz delikatnie przyciąć nitki białka nożyczkami.

5. Montaż i Serwowanie

Na każdym kawałku opieczonego muffina z szynką, połóż delikatnie jedno jajko w koszulce. Natychmiast polej całość obfitą łyżką ciepłego sosu Hollandaise. Możesz udekorować szczyptą pieprzu cayenne lub świeżym szczypiorkiem. Serwuj od razu, gdy sos jest jeszcze ciepły.