Składniki

4 duże jajka
1 duża cebula (drobno posiekana)
1 czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
1 puszka (400g) pomidorów krojonych
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski)
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki płatków chili (lub harissy)
2 łyżki oliwy z oliwek
Świeża kolendra lub natka pietruszki do podania
Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Sautéing bazy warzywnej

Na dużej patelni żeliwnej lub głębokiej patelni z pokrywką rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż przez 5-7 minut, aż cebula będzie miękka i szklista. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i smaż kolejne 5 minut, mieszając, aż zmięknie.

2. Dodanie przypraw i koncentratu

Dodaj przeciśnięty czosnek i wszystkie przyprawy: kumin, słodką paprykę i płatki chili (lub harissę). Smaż przez 1 minutę, stale mieszając – ten krótki proces, zwany toastowaniem przypraw, wzmocni ich aromat. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 1 minutę, by stracił surowy posmak.

3. Duszenie sosu do uzyskania gęstości

Wlej pomidory z puszki do patelni. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i duś sos przez 15-20 minut. Sos powinien się wyraźnie zredukować, zgęstnieć i nabrać głębi smaku. W razie potrzeby, dodaj odrobinę wody, jeśli sos jest zbyt gęsty.

4. Tworzenie dołków i dodawanie jajek

Używając dużej łyżki, zrób w sosie 4 niewielkie wgłębienia (dołki). Ostrożnie wbij po jednym jajku do każdego dołka. Ważne jest, aby żółtko pozostało w całości. Dopraw każde jajko szczyptą soli i pieprzu.

5. Gotowanie jajek

Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 8-12 minut. Czas zależy od pożądanej konsystencji: 8 minut da płynne żółtko i ścięte białko, 12 minut sprawi, że żółtko będzie lekko kremowe. Pilnuj, by sos nie przypalił się na dnie.

6. Serwowanie

Zdejmij patelnię z ognia. Posyp całość obficie świeżą, posiekaną kolendrą lub natką pietruszki. Shakshukę podawaj bezpośrednio na patelni, z dodatkiem pieczywa, np. chleba pita lub bagietki, do maczania pysznego sosu.