Składniki

**Ciasto Crêpes:** 1 szklanka mąki pszennej, 2 duże jajka, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki wody, 2 łyżki masła (roztopionego), 1 łyżka cukru, szczypta soli.
**Sos Suzette:** 100 g masła (miękkiego), 1/2 szklanki cukru pudru, skórka i sok z 2 pomarańczy, 1/4 szklanki likieru pomarańczowego (Grand Marnier lub Cointreau).
**Do Smażenia:** Dodatkowe masło klarowane.

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Ciasta Crêpes i Odpoczynek

Wymieszaj mąkę, cukier i sól. W osobnej misce ubij jajka, mleko i wodę. Stopniowo łącz składniki mokre z suchymi, aż uzyskasz gładką masę. Wlej roztopione masło. **Kluczowy krok:** Odstaw ciasto na **minimum 30 minut** w temperaturze pokojowej. Pozwoli to pęcherzykom powietrza uciec, a glutenowi się zrelaksować, co zapewni idealnie cienkie i elastyczne naleśniki.

2. Smażenie Cienkich Naleśników

Rozgrzej patelnię do naleśników lub patelnię non-stick na średnim ogniu i posmaruj minimalną ilością masła klarowanego. Wlej cienką warstwę ciasta (około 1/4 szklanki) i szybko rozprowadź, obracając patelnią. Smaż każdą stronę przez **około 45 sekund**, aż będzie lekko złota. Gotowe naleśniki układaj na talerzu.

3. Przygotowanie Masła Suzette (Beurre Suzette)

W małej misce utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem i skórką pomarańczową (użyj tylko pomarańczowej części, bez białej albedo). Utworzysz w ten sposób aromatyzowane masło *Beurre Suzette*. Odłóż masło, by stężało.

4. Rozgrzewanie Naleśników i Sosu

Na dużej patelni (najlepiej miedzianej lub żeliwnej) roztop 1/3 przygotowanego Masła Suzette. Dodaj sok pomarańczowy. Podgrzewaj, aż sos zacznie się pienić. Bierz pojedynczo naleśniki, złóż każdy w trójkąt lub w rulon i umieszczaj na patelni, obracając, aby całkowicie nasączyły się sosem i dobrze się ogrzały.

5. Flambirowanie (Kluczowy Element Techniczny)

Zdejmij patelnię z ognia. Ogrzej likier pomarańczowy (możesz go lekko podgrzać w małym rondelku, ale nie gotuj!). Wlej likier na naleśniki w sosie. Natychmiast użyj długiej zapalniczki, aby podpalić opary likieru. **Pamiętaj:** Trzymaj twarz i włosy z dala. Płomień zgaśnie sam, gdy alkohol się wypali. To uwalnia intensywny aromat pomarańczy.

6. Finałowe Dodatki i Serwowanie

Gdy płomień zgaśnie, dodaj pozostałą część masła Suzette i potrząśnij patelnią. Masło powinno się roztopić i włączyć w sos, nadając mu gęstości i blasku. Serwuj natychmiast na ciepłych talerzach, polewając naleśniki obficie sosem. Podawaj z opcjonalną kulką lodów waniliowych lub bitą śmietaną.