Składniki

1 szklanka maślanki (o temperaturze pokojowej)
1/2 szklanki aktywnego zakwasu żytniego lub pszennego
1 1/2 szklanki mąki pszennej (typ 500-550)
1 duże jajko
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki rozpuszczonego masła (plus do smażenia)
Owoce leśne (świeże lub mrożone) i syrop klonowy do podania

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie zaczynu maślankowego (Opcjonalnie, dla najlepszej puszystości)

Jeśli masz czas, wymieszaj maślankę i zakwas w dużej misce. Przykryj luźno folią i odstaw na blat na 30-60 minut. Maślanka i zakwas wejdą w reakcję, co zwiększy puszystość. Jeśli się spieszysz, możesz pominąć ten krok.

2. Łączenie składników suchych

W oddzielnej, dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Użycie sody i proszku gwarantuje maksymalną puszystość. Upewnij się, że wszystkie składniki suche są równomiernie rozprowadzone.

3. Łączenie składników mokrych i ciasta

Do mieszanki maślanki i zakwasu (lub samej maślanki, jeśli pominięto Krok 1) dodaj jajko oraz rozpuszczone i lekko przestudzone masło. Wymieszaj widelcem. Następnie wlej składniki mokre do suchych. Mieszaj bardzo krótko, tylko do połączenia – **grudki są pożądane**! Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że pancakes będą gumowate.

4. Smażenie – Technika idealnej patelni

Rozgrzej patelnię teflonową na średnim ogniu. Idealna temperatura: kropla wody wrzucona na patelnię powinna się toczyć i szybko odparować. Posmaruj patelnię odrobiną masła (lub oleju) klarowanego. Wlej ciasto łyżką lub chochelką, formując placki o średnicy 8-10 cm. **Klucz:** Smaż, aż na powierzchni pojawią się liczne bąbelki, a brzegi zaczną się ściągać (ok. 2-3 minuty).

5. Odwracanie i podgrzewanie gotowych placków

Obróć pancakes na drugą stronę i smaż jeszcze 1-2 minuty, aż będą złociste. Gotowe placki trzymaj w cieple – najlepiej układaj je na talerzu i przykrywaj folią aluminiową lub wstawiaj do piekarnika nagrzanego do 80°C. Smaż resztę ciasta, powtarzając smarowanie patelni.

6. Serwowanie i dekoracja

Podawaj ciepłe pancakes ułożone w stos. Polej obficie syropem klonowym i posyp świeżymi (lub rozmrożonymi) owocami leśnymi, takimi jak borówki, maliny czy jeżyny. Możesz również dodać odrobinę bitej śmietany lub jogurtu naturalnego dla kremowej tekstury. Smacznego!