Składniki

4 duże papryki (różne kolory)
8 dużych jajek (L)
1/4 szklanki mleka lub śmietanki 18%
1/2 szklanki startego sera (np. cheddar, mozzarella)
1/4 szklanki posiekanej szynki, bekonu lub warzyw (np. pieczarki, cebula, szpinak)
2 łyżki posiekanej natki pietruszki (lub szczypiorku)
Sól, pieprz, szczypta papryki słodkiej (do przyprawienia)
Oliwa z oliwek do smarowania

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie papryki i wstępne pieczenie

Piekarnik nagrzej do $200^circ C$. Papryki przekrój wzdłuż na pół (zachowując łodygę dla stabilności) i usuń nasiona. Posmaruj wewnętrzną stronę oliwą, lekko posól i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz papryki przez 10-15 minut, aż delikatnie zmiękną. To zapobiegnie ich pękaniu i zapewni lepszy smak.

2. Przygotowanie nadzienia jajecznego

W misce rozbij jajka, dodaj mleko lub śmietankę, sól, pieprz i paprykę słodką. Roztrzep masę widelcem tylko do połączenia składników. Dodaj większość startego sera, posiekaną szynkę/bekon i posiekane warzywa (jeśli używasz świeżych, wcześniej je podsmaż). Odłóż niewielką ilość sera do posypania na wierzch.

3. Farszowanie i finalne pieczenie (Kontrola objętości)

Wyjmij papryki z piekarnika (zmniejsz temperaturę do $180^circ C$). Łyżką wlewaj masę jajeczną do każdej połówki papryki. **Ważne:** Napełniaj tylko do 3/4 wysokości, ponieważ masa jajeczna wyrośnie podczas pieczenia. Posyp pozostałym serem i wstaw blachę z powrotem do piekarnika.

4. Kontrola pieczenia

Piecz muffiny jajeczne przez 15-20 minut w temperaturze $180^circ C$. Czas pieczenia zależy od głębokości papryki. Sprawdź gotowość, lekko potrząsając papryką lub wbijając wykałaczkę w środek – jajko powinno być ścięte, a wierzch lekko zarumieniony.

5. Serwowanie

Wyjmij muffiny z piekarnika. Odczekaj 5 minut, aby nieco ostygły i łatwiej je było podawać. Posyp świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem. Muffiny jajeczne w papryce najlepiej smakują ciepłe. Można je również zapakować i zabrać jako lunch do pracy.