Składniki

3 szklanki mąki pszennej (uniwersalnej)
1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka soli
4 łyżeczki proszku do pieczenia (lub 2 łyżeczki sody i 1 łyżka octu)
170 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę lub startego)
1 szklanka maślanki (lub mleka z dodatkiem łyżki octu/soku z cytryny)
1 duże jajko (L)
1/2 szklanki suszonej żurawiny
Skórka otarta z 1 dużej pomarańczy
**Do posmarowania:** 1 roztrzepane jajko, cukier kryształ (do posypania)

Sposób przygotowania

1. Łączenie suchych składników i technika "wcierania" masła (Kruchość)

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. Dodaj bardzo zimne, pokrojone w kostkę masło. Wcieraj masło w mąkę za pomocą palców, blendera do ciasta lub malaksera pulsacyjnie. Powinny powstać grudki wielkości groszku – to klucz do kruchych scones. Dodaj żurawinę i skórkę pomarańczową, wymieszaj.

2. Dodawanie płynów i delikatne łączenie ciasta (Nie wyrabiać)

W osobnym naczyniu połącz maślankę i jajko. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj bardzo krótko (tylko do połączenia), używając drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Ciasto powinno być wilgotne, ale nieco klejące i niejednolite – **nie wolno go wyrabiać**, ponieważ aktywacja glutenu sprawi, że scones będą twarde.

3. Formowanie, wykrawanie i chłodzenie

Przełóż ciasto na lekko podsypany mąką blat. Ugnieć je w gruby dysk (ok. 2 cm grubości). Wykrawaj scones ostrym nożem na 8 trójkątów lub użyj okrągłej foremki (nie skręcaj foremki, tylko naciśnij, aby uzyskać czyste krawędzie). Ułóż scones na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw blachę do zamrażarki na 10-15 minut – to zapewni maksymalny wzrost podczas pieczenia.

4. Pieczenie i glazurowanie

Piekarnik nagrzej do $200^circ C$. Wyjmij scones z zamrażarki. Posmaruj ich wierzch roztrzepanym jajkiem (omijając boki, aby nie skleić warstw i umożliwić wzrost). Posyp wierzch cukrem kryształem dla chrupkości i połysku. Piecz przez 15-20 minut, aż będą złociste i wyrosną.

5. Serwowanie

Upieczone scones przenieś na kratkę do studzenia. Najlepiej smakują podawane ciepłe. Tradycyjnie serwuje się je przekrojone na pół, posmarowane kremem typu clotted cream (lub bitą śmietaną) i ulubionym dżemem (np. malinowym lub pomarańczowym).