Składniki

4 duże tortille pszenne
6 dużych jajek (L)
1/2 puszki czarnej fasoli (odsączonej i przepłukanej)
1/4 szklanki bulionu warzywnego lub wody
1/2 czerwonej cebuli (drobno posiekanej)
1/2 dojrzałego awokado (pokrojonego w kostkę lub plasterki)
1/2 szklanki startego sera cheddar lub mozzarella
2 łyżki posiekanej kolendry, sól, pieprz, szczypta kuminu
Oliwa lub masło do smażenia

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie nadzienia fasolowego

Na małej patelni rozgrzej oliwę. Podsmaż drobno posiekaną czerwoną cebulę przez 3 minuty. Dodaj odsączoną czarną fasolę, kumin, sól i pieprz. Wlej bulion warzywny (lub wodę) i gotuj 5 minut, aż płyn odparuje, a fasola zmięknie i lekko się rozpadnie. Opcjonalnie: Rozgnieć część fasoli widelcem, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.

2. Przygotowanie kremowej jajecznicy

W misce roztrzep jajka z solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej masło lub oliwę na średnim ogniu. Wlej jajka i smaż na wolnym ogniu, delikatnie mieszając, aby jajecznica była kremowa (nie przesuszona). Zdejmij z ognia, gdy jest jeszcze lekko wilgotna. Wymieszaj z posiekaną kolendrą.

3. Ogrzewanie i składanie tortilli (Technika rolowania)

Rozgrzej suche tortille na patelni przez 15-20 sekund z każdej strony, aż będą ciepłe i elastyczne (to zapobiegnie pękaniu przy rolowaniu). Na środku każdej tortilli ułóż warstwę fasoli, następnie porcję jajecznicy, pokrojone awokado i posyp startym serem. Zostaw wolne brzegi. Złóż boki tortilli do środka, a następnie mocno zwiń, zaczynając od dołu.

4. Finalne podpieczenie i serwowanie

Rozgrzej tę samą patelnię (lub użyj nowej, suchej). Ułóż złożone burrito szwem do dołu i smaż po 1-2 minuty z każdej strony, aż tortille będą chrupiące i lekko brązowe, a ser w środku się roztopi. To dodatkowo "uszczelni" burrito.

5. Serwowanie

Przekrój burrito na pół (pod kątem, dla lepszej prezentacji). Podawaj natychmiast, najlepiej z dodatkiem salsy, kwaśnej śmietany, lub pikantnego sosu. Świetnie smakuje też z dodatkowymi plasterkami awokado obok.