Składniki

200 g szerokiego makaronu ryżowego (Sen Yai), namoczonego
200 g wołowiny (polędwica/antrykot), pokrojonej w cienkie plastry, 2-3 ząbki czosnku, 3-5 papryczek chili (posiekane)
**Sos:** 2 łyżki sosu rybnego, 1 łyżka ciemnego słodkiego sosu sojowego (lub czarny sos sojowy), 1 łyżka sosu ostrygowego, 1 łyżeczka cukru
1 cebula (pokrojona w piórka), 1 papryka (pokrojona w paski), duża garść tajskiej bazylii (*Holy Basil* lub zwykłej)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Makaronu i Sosu

Makaron ryżowy namocz w ciepłej wodzie przez **20-30 minut** (lub ugotuj zgodnie z instrukcją – powinien być *al dente*). Odcedź i skrop odrobiną oleju, aby się nie sklejał. W małej miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu: sos rybny, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy i cukier. **Wskazówka:** Makaron musi być gotowy do użycia, zanim rozpoczniesz smażenie, ponieważ sam proces jest błyskawiczny.

2. Ekstremalnie Szybkie Smażenie Wołowiny

W woku (lub dużej, głębokiej patelni) rozgrzej olej na **bardzo dużym ogniu**. Dodaj wołowinę (pokrojoną w cienkie plastry). Smaż **maksymalnie 1-2 minuty**, aż zbrązowieje, ale nie będzie w pełni usmażona. Smaż wołowinę partiami, by nie obniżyć temperatury woka. Wyjmij wołowinę i odłóż na bok.

3. Smażenie Chili, Czosnku i Warzyw

Dodaj odrobinę oleju do woka, jeśli jest suchy. Dodaj posiekane chili i czosnek. Smaż **15 sekund**, aż uwolnią silny aromat – unikaj przypalenia. Dodaj cebulę i paprykę. Smaż **2-3 minuty**, aż warzywa zmiękną, ale nadal będą chrupiące. W przypadku Pad Kee Mao, warzywa powinny pozostać *al dente*.

4. Łączenie Składników i Technika Woka

Wrzuć ugotowany makaron i z powrotem dodaj wołowinę. Wlej przygotowany sos i szybko, ale dokładnie wymieszaj, podrzucając makaron (*toss*). Smaż tylko przez **1 minutę**, aby makaron pokrył się sosem, a wołowina dogotowała. Następnie dodaj tajską bazylię i wymieszaj dosłownie na **10 sekund**. Duża ilość bazylii, która ledwo zwiędnie, jest cechą charakterystyczną tego dania.

5. Serwowanie

Danie serwuj natychmiast, prosto z woka, kiedy makaron jest gorący i jeszcze dymi – to gwarantuje utrzymanie smaku *wok hei*. Tradycyjnie podawane bez dodatków, ewentualnie z cząstką limonki i posypane orzechami.