Składniki

**Farsz:** 800 g mielonej wołowiny, 1 duża cebula (posiekana), 2 marchewki (pokrojone w kostkę), 2 łodygi selera naciowego (pokrojone w kostkę)
3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki pasty Harissa (lub do smaku), 400 ml bulionu wołowego, 150 ml czerwonego wina wytrawnego (opcjonalnie)
1 łyżka mąki, oliwa, sól, pieprz, 1 łyżeczka suszonego tymianku
**Puree:** 1.5 kg słodkich ziemniaków, 50 g masła, 100 ml śmietanki kremówki 30%, 1 żółtko, sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Puree Słodko-Ziemniaczanego

Słodkie ziemniaki obierz i pokrój w dużą kostkę. Gotuj w osolonej wodzie, aż będą bardzo miękkie (około 20-25 minut). Dokładnie odcedź. **Kluczowy krok:** Odparuj resztki wody, umieszczając ziemniaki na chwilę z powrotem w garnku na małym ogniu. Zgnieć tłuczkiem. Dodaj masło, ciepłą śmietankę i żółtko. Mieszaj do uzyskania gładkiego, puszystego puree. Dopraw solą i pieprzem. Żółtko pomoże uzyskać ładny, złocisty kolor podczas pieczenia.

2. Obsmażanie Mięsa i Aromatyzowanie Warzyw

W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Obsmaż wołowinę partiami na średnio-wysokim ogniu, aż będzie zrumieniona. Odsącz nadmiar tłuszczu. Dodaj cebulę, marchewkę i seler naciowy. Smaż przez 5-7 minut, aż warzywa zmiękną. Posyp warzywa mąką i mieszaj minutę, aby je obtoczyć (zagęści to sos).

3. Duszenie Farszu (Budowanie Głębi Smaku)

Do garnka wlej wino (jeśli używasz) i gotuj 2 minuty, zeskrobując resztki z dna. Dodaj koncentrat pomidorowy, Harissę i tymianek. Wlej bulion. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś farsz przez **co najmniej 30-40 minut**. Sos powinien znacznie zgęstnieć. Pod koniec gotowania spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej Harissy lub soli. Farsz musi być gęsty, inaczej puree utonie w sosie.

4. Składanie i Pieczenie Zapiekanki (Chrupiąca Skorupka)

Piekarnik nagrzej do $190^circ C$. Przełóż gotowy, gęsty farsz wołowy do naczynia żaroodpornego (około $20 imes 30$ cm). Na wierzchu równomiernie rozprowadź puree ze słodkich ziemniaków. Użyj widelca do zrobienia falistych wzorów na wierzchu – te grzbiety będą chrupiące po upieczeniu. Możesz też posypać wierzch odrobiną startego Parmezanu lub słodkiej papryki. Piecz przez **25-30 minut**, aż wierzch będzie złocisty, a farsz będzie bulgotał na brzegach.

5. Odpoczynek i Serwowanie

Wyjmij zapiekankę z piekarnika i pozwól jej **odpocząć przez 10 minut** przed podaniem. Odpoczynek jest konieczny, aby farsz "osiadł" i nie wypłynął z warstwy puree. Dzięki temu porcje będą bardziej stabilne i apetyczne. Podawaj z zieloną sałatą, aby zrównoważyć bogactwo dania.