Składniki

2 filety z łososia (ok. 180-200 g każdy, bez skóry lub ze skórą)
**Glazura Miso:** 2 łyżki białej pasty miso (Shiro miso), 1 łyżka mirinu, 1 łyżka sake (lub białego wina), 1 łyżeczka startego imbiru, 1 łyżeczka cukru brązowego/miodu
1 duży por (tylko biała i jasnozielona część, pokrojona w talarki)
1 łyżeczka oleju sezamowego, 1 łyżeczka ziaren sezamu (do posypania)
Sól i pieprz (opcjonalnie, gdyż miso jest słone)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Glazury i Marynowanie Łososia

W małej miseczce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki glazury miso: pastę miso, mirin, sake, starty imbir i cukier/miód, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. **Kluczowy krok:** Odłóż 1/3 glazury na bok – użyjesz jej do finalnego posmarowania po pieczeniu. Łososia natrzyj pozostałą glazurą. Marynuj w temperaturze pokojowej przez **10 minut** (nie dłużej, aby uniknąć "ugotowania" ryby przez sól zawartą w miso).

2. Przygotowanie Pora i Nagrzewanie Piekarnika

Piekarnik nagrzej do wysokiej temperatury – $200^circ C$ (termoobieg) lub $220^circ C$ (góra/dół). Por dokładnie umyj i pokrój w talarki. Rozłóż por równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop pory odrobiną oleju sezamowego i lekko posól. Pory stanowią bazę, która chroni łososia przed bezpośrednim przypaleniem, jednocześnie wchłaniając soki.

3. Pieczenie Łososia (Precyzja Temperatury)

Ułóż zamarynowane filety łososia bezpośrednio na porze. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez **10-14 minut** (czas zależy od grubości filetu). Łosoś jest gotowy, gdy środek osiągnie temperaturę $60^circ C$ (będzie lekko różowy) lub $63^circ C$ (w pełni upieczony), a glazura jest ciemnozłota i skarmelizowana. Nie piecz zbyt długo, aby ryba nie wyschła.

4. Broilowanie i Finalne Glazurowanie

Jeśli glazura nie jest wystarczająco skarmelizowana, przełącz piekarnik na funkcję grill/broil na ostatnie **1-2 minuty**, obserwując łososia, aby się nie przypalił. Po wyjęciu z piekarnika, natychmiast posmaruj filety odłożoną, świeżą glazurą (z kroku 1). To doda daniu blasku i intensywnego, świeżego smaku miso.

5. Serwowanie

Podawaj łososia natychmiast na porze. Posyp obficie ziarnami sezamu (białego i czarnego). Idealnymi dodatkami są ryż jaśminowy lub brązowy, a także lekka sałatka z ogórka doprawiona octem ryżowym.