Składniki

4 plastry schabu środkowego (około 1,5-2 cm grubości)
2 duże jajka (L), 1/2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka bułki tartej (najlepiej grubo mielonej, Panko)
Sól, świeżo mielony czarny pieprz
Olej roślinny lub smalec do smażenia (około 2-3 cm na patelni)
**Do ziemniaków:** 1 kg ziemniaków, 2 łyżki masła, pęczek koperku
**Do kapusty zasmażanej:** 500 g kiszonej kapusty, 1 cebula, 2 łyżki smalcu/oleju, 1 łyżka mąki, 1/2 szklanki bulionu, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie schabu i rozbijanie mięsa (Cienkie płaty)

Plastry schabu oczyść z nadmiaru tłuszczu i błon. Każdą porcję połóż między dwoma arkuszami folii spożywczej lub w woreczku. Rozbijaj mięso tłuczkiem na bardzo cienkie, równomierne płaty, o grubości około 3-4 mm. Im cieńsze, tym lepsze, ale nie na tyle, by się rwały. Dokładnie posól i popieprz z obu stron – to klucz do smaku mięsa.

2. Przygotowanie panierki i dokładne panierowanie (Puszysta skorupka)

Przygotuj trzy głębokie talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami (lekko osolonymi), trzeci z bułką tartą. Każdy rozbity plaster schabu najpierw dokładnie obtocz w mące, strzepując nadmiar. Następnie zanurz w jajku, upewniając się, że cała powierzchnia jest pokryta. Na koniec obficie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby panierka dobrze przylgnęła, ale jej nie zagęszczając.

3. Smażenie kotletów (Idealna złocistość)

Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej olej lub smalec (powinno być go na około 2-3 cm wysokości, aby kotlety były częściowo zanurzone). Tłuszcz musi być dobrze rozgrzany (ale nie dymić). Wkładaj kotlety partiami (nie za dużo na raz, by nie obniżyć temperatury tłuszczu). Smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

4. Przygotowanie kapusty zasmażanej (Tradycyjny dodatek)

Kiszona kapusta: odciśnij sok (jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz), drobno posiekaj. W garnku rozgrzej smalec/olej, zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj kapustę, liść laurowy i ziele angielskie. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 20-30 minut, aż zmięknie. Pod koniec duś bez pokrywki, by odparowała woda. W osobnym rondelku przygotuj zasmażkę z 1 łyżki masła i 1 łyżki mąki. Dodaj do kapusty, wlej bulion i zagotuj, mieszając. Dopraw solą i pieprzem.

5. Gotowanie ziemniaków i serwowanie

Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 20 minut). Odcedź, dodaj masło i posiekany świeży koperek. Lekko ugnieć widelcem, jeśli lubisz. Podawaj gorące kotlety schabowe z maślanymi ziemniakami i porcją kapusty zasmażanej. Możesz udekorować świeżym koperkiem.