Składniki

**Kurczak & Panierka:** 500 g udek z kurczaka (bez kości, w kostkę 3 cm), 1 jajko, 1/4 szklanki sosu sojowego, 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej, olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu.
**Sos:** 1/2 szklanki bulionu/wody, 1/4 szklanki octu ryżowego, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki brązowego cukru, 1 łyżka miodu, 1 łyżka wina ryżowego Shaoxing (opcjonalnie).
**Aromaty & Pikantność:** 2 łyżki startego imbiru, 3 ząbki czosnku, 6-8 suszonych papryczek chili (całych), 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1 łyżka skrobi kukurydzianej (do zagęszczenia sosu).

Sposób przygotowania

1. Marynowanie i Panierowanie Kurczaka

Kurczaka zamarynuj w sosie sojowym i jajku na 15 minut. W osobnym naczyniu wymieszaj skrobię kukurydzianą, sól i pieprz. Kurczaka wyjmuj z marynaty i obtaczaj **dokładnie** w skrobi kukurydzianej, tak aby utworzyła się sucha, zbita skorupka. To klucz do chrupkości.

2. Podwójne Smażenie (Dla Maksymalnej Chrupkości)

W woku lub głębokim garnku rozgrzej olej do 180°C. **Pierwsze smażenie:** Kurczaka smaż partiami przez 3-4 minuty, aż będzie jasnozłoty. Wyjmij i odcedź. **Drugie smażenie (Kluczowe):** Podnieś temperaturę oleju do 200°C. Kurczaka smaż ponownie (partiami) przez **60-90 sekund**, aż będzie ciemnozłoty i ekstremalnie chrupiący. Odcedź i odłóż.

3. Przygotowanie Sosu Bazowego

W małej misce wymieszaj wszystkie składniki sosu (bulion/wodę, ocet ryżowy, sos sojowy, cukier, miód, wino Shaoxing), oprócz skrobi kukurydzianej do zagęszczenia. Upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił. Sos powinien być zbalansowany, ale wciąż bardzo słodki i kwaśny.

4. Tworzenie Bazy Aromatycznej w Woku

W woku lub dużej patelni podgrzej 2 łyżki świeżego oleju. Dodaj suszone papryczki chili (całe lub rozcięte) i smaż 30 sekund. Następnie dodaj starty imbir i posiekany czosnek. Smaż przez 1 minutę, aż aromaty się uwolnią (uważaj, by czosnek się nie przypalił).

5. Zagęszczanie Sosu i Emulsja

Wlej wymieszany sos do woka i doprowadź do wrzenia. Gdy sos się zagotuje, wlej powoli mieszankę skrobi kukurydzianej z wodą (1 łyżka skrobi + 2 łyżki wody), mieszając nieustannie. Sos powinien natychmiast zgęstnieć i stać się błyszczący. Zmniejsz ogień do minimum i dodaj olej sezamowy.

6. Łączenie i Serwowanie

Dodaj podwójnie smażonego kurczaka do sosu. Szybko wymieszaj (nie dłużej niż 1 minutę), tak aby chrupiąca panierka pokryła się sosem, ale nie zdążyła nasiąknąć. Kurczaka Generała Tso serwuj natychmiast, najlepiej z ryżem jaśminowym i posypane nasionami sezamu oraz szatkowaną dymką.