Składniki

1 kg wołowiny (np. łopatka lub kark), pokrojonej w kostkę ok. 3-4 cm
150 g wędzonego boczku (w kostkę)
2 łyżki mąki pszennej
1 duża cebula (pokrojona w kostkę)
2 marchewki (pokrojone w grube plastry)
2 ząbki czosnku (posiekane)
750 ml wytrawnego czerwonego wina (najlepiej Burgund, Pinot Noir)
500 ml bulionu wołowego (lub drobiowego)
200 g małych pieczarek (lub innych grzybów)
200 g małych cebulek perłowych (lub szalotek)
2 liście laurowe, kilka gałązek świeżego tymianku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
Oliwa z oliwek, sól, świeżo mielony czarny pieprz
**Do serwowania:** ziemniaki puree, makaron jajeczny, świeża natka pietruszki

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Boczku i Obsmażanie Wołowiny (Klucz do smaku)

W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym z pokrywką) smaż boczek pokrojony w kostkę na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Wyjmij boczek i odłóż, pozostawiając tłuszcz w garnku. Kawałki wołowiny dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Obsmażaj wołowinę partiami na tłuszczu z boczku (ewentualnie z dodatkiem oliwy), aż mocno się zrumieni z każdej strony. **To bardzo ważny krok – brązowe kawałki mięsa to podstawa smaku gulaszu.** Zrumienione mięso wyjmij i odłóż.

2. Budowanie Bazy Aromatycznej (Soffritto i Deglasacja)

Do tego samego garnka, jeśli potrzeba, dodaj odrobinę oliwy. Wrzuć pokrojoną cebulę i marchew. Smaż przez 8-10 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się skarmelizują. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i smaż go przez 2-3 minuty, mieszając, aby stracił surowy smak i nabrał intensywniejszej barwy. Wsyp mąkę, wymieszaj i smaż minutę (zasmażka).

3. Duszenie Mięsa w Winie (Długie i Powolne Gotowanie)

Wlej czerwone wino do garnka. Gotuj przez 5 minut, zeskrobując drewnianą łyżką wszelkie przypalone resztki z dna garnka (to deglasacja, która dodaje głębi smaku). Włóż z powrotem obsmażoną wołowinę i boczek. Wlej bulion wołowy, dodaj liście laurowe i gałązki tymianku. Płyn powinien prawie całkowicie przykrywać mięso. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj szczelnie i duś w piekarniku nagrzanym do $160^circ C$ lub na płycie przez **2.5 - 3 godziny**, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie rozpadać się pod widelcem.

4. Przygotowanie Dodatków i Finalne Mieszanie

Gdy mięso się dusi, na osobnej patelni podsmaż małe pieczarki lub inne grzyby, aż się zrumienią. Cebulki perłowe obierz i podsmaż na tej samej patelni, aż będą lekko skarmelizowane. Po upływie czasu duszenia, wyjmij liście laurowe i gałązki tymianku. Dodaj podsmażone grzyby i cebulki do gulaszu. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj delikatnie.

5. Serwowanie

Boeuf Bourguignon podawaj gorące, najlepiej po lekkim "przegryzieniu się" smaków (nawet na drugi dzień smakuje lepiej). Idealnie komponuje się z kremowym purée ziemniaczanym, szerokim makaronem jajecznym, ugotowanymi ziemniakami lub po prostu świeżą bagietką do maczania w sosie. Przed podaniem posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.