Składniki

600 g filetów z białej ryby (mintaj, dorsz, morszczuk)
**Warzywa i Sos:**
500 g marchewki, 200 g pietruszki (korzeń), 150 g selera
1 duża cebula
1 mały por (biała część)
4 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka bulionu warzywnego (lub wody)
Przyprawy: 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki imbiru, sól, pieprz, cukier (do smaku)
**Do Ryby:**
Mąka (do panierowania), olej do smażenia

Sposób przygotowania

1. Smażenie ryby (filety)

Filety z ryby dokładnie osusz, posól i popieprz. Panieruj w mące pszennej, strząsając jej nadmiar. Smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron (ok. 3-4 minuty na stronę). Usmażoną rybę odkładaj na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Pokrój filety na mniejsze, porcjowe kawałki i odstaw.

2. Przygotowanie i duszenie warzyw (etap I: cebula i por)

Warzywa korzeniowe zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę i pora pokrój w półplasterki. Na dużej patelni (lub w garnku) zeszklij cebulę i pora na oleju. Smaż powoli przez 5-7 minut, aż zmiękną i staną się szkliste. Ten etap jest kluczowy dla słodyczy bazy warzywnej.

3. Duszenie warzyw (etap II: korzenie i przyprawy)

Dodaj do garnka startą marchew, pietruszkę i seler. Wlej bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i imbir. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 20-30 minut, aż warzywa będą miękkie. Imbir dodaje charakterystycznej nuty smakowej.

4. Doprawianie i łączenie sosu (balans słodko-kwaśny)

Dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj i duś jeszcze 5 minut. Dopraw solą, pieprzem, cukrem (by przełamać kwasowość pomidorów) i octem (jeśli potrzebna jest większa kwasowość). Sos powinien być gęsty i mieć wyrazisty, słodko-kwaśny smak. Usuń liście laurowe i ziele angielskie.

5. Układanie i chłodzenie

W szklanym naczyniu lub misie na dno wyłóż część gorącego sosu warzywnego. Na to ułóż warstwę kawałków smażonej ryby, a następnie przykryj kolejną obfitą warstwą sosu. Kontynuuj warstwy, kończąc na sosie. Ostudź i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, aby smaki się przegryzły. Rybę po grecku serwuje się na zimno.