Składniki

**Sos Bolognese:**
500 g mielonej wołowiny (lub mieszanej wieprzowo-wołowej)
1 cebula (drobno posiekana), 2 marchewki (drobno pokrojone), 2 łodygi selera naciowego (drobno pokrojone)
2 ząbki czosnku (przeciśnięte), 150 ml wytrawnego czerwonego wina
1 puszka (400g) pomidorów krojonych, 2 łyżki koncentratu pomidorowego
150 ml bulionu wołowego, 150 ml mleka (opcjonalnie, dla kremowości)
2 liście laurowe, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, oliwa z oliwek, sól, pieprz
**Sos Beszamelowy:**
70 g masła, 70 g mąki pszennej
1 litr ciepłego mleka, szczypta gałki muszkatołowej, sól, biały pieprz
**Dodatkowo:**
12-16 płatów makaronu do lazanii (świeży lub suszony – dostosować gotowanie)
150 g tartego Parmezanu (lub Grana Padano)
50 g startego sera mozzarella (opcjonalnie, dla roztopienia)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Sosu Bolognese (Ragu) – Baza Smaku

W dużym, grubym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler (tzw. *soffritto*). Smaż na średnim ogniu przez 10-12 minut, aż warzywa zmiękną i będą szkliste. Dodaj mielone mięso i smaż, rozdrabniając je łyżką, aż całe zmieni kolor na brązowy. Odlej nadmiar tłuszczu. Dodaj czosnek i smaż minutę. Wlej czerwone wino i gotuj, aż całkowicie odparuje. Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory krojone, bulion, mleko (jeśli używasz), liście laurowe i oregano. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez minimum 1.5 godziny (im dłużej, tym lepiej, nawet 3 godziny), regularnie mieszając. Dopraw solą i pieprzem. Sos powinien być gęsty i aromatyczny.

2. Przygotowanie Aksamitnego Sosu Beszamelowego (Kremowa Konsystencja)

W średnim garnku roztop masło na małym ogniu. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką przez 2-3 minuty, aż powstanie złocista zasmażka (*roux*) – nie przypal! Stopniowo, bardzo powoli wlewaj ciepłe mleko, ciągle mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Zwiększ ogień i gotuj, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie bulgotać (około 5-7 minut). Zdejmij z ognia, dopraw solą, białym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Beszamel powinien być gładki i aksamitny, o konsystencji gęstej śmietany.

3. Przygotowanie makaronu (Jeśli używasz suszonego) i warstwowanie

Jeśli używasz suszonego makaronu do lazanii, gotuj go al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odcedź i opłucz zimną wodą, aby się nie sklejał. Świeży makaron nie wymaga wcześniejszego gotowania. Formę do zapiekania (ok. 20x30 cm) lekko natłuść. Rozłóż na dnie cienką warstwę beszamelu. Następnie ułóż pierwszą warstwę makaronu, pokrywając ją sosem bolognese, następnie beszamelem i posypując Parmezanem. Powtarzaj warstwy, aż skończą się składniki, kończąc na warstwie makaronu pokrytej obficie beszamelem i posypanej Parmezanem (oraz mozzarellą, jeśli używasz).

4. Pieczenie (Złocista Skorupka) i Odpoczynek

Piekarnik nagrzej do $180^circ C$. Przykryj formę folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry, aby odbijała ciepło). Piecz przez 20 minut pod folią. Następnie zdejmij folię i piecz kolejne 20-25 minut, aż wierzch będzie złocisty, a ser się roztopi i lekko zrumieni. Jeśli wierzch zbyt szybko się brązowieje, ponownie przykryj folią.

5. Serwowanie

Wyjmij lazanię z piekarnika i pozwól jej odpocząć przez minimum 10-15 minut przed pokrojeniem. To kluczowe, aby warstwy się "związały" i lazania nie rozpadła się podczas krojenia. Pokrój na porcje i podawaj gorącą. Idealnie smakuje z prostą zieloną sałatą skropioną oliwą z oliwek i octem balsamicznym.