Składniki

200 g ryżu Paella (krótkoziarnisty, np. Arborio lub Bomba)
800 ml bulionu rybnego (gorącego), szczypta szafranu (rozpuszczona w bulionie)
400 g mieszanych owoców morza (krewetki, kalmary, małże), 1/2 czerwonej papryki (pokrojona)
1 cebula (drobno posiekana), 3 ząbki czosnku (posiekane), 1 pomidor (starty na tarce)
2 łyżki oliwy, 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej, sól, pieprz, do podania: cząstki cytryny

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Szafranu i Bulionu

W małej miseczce zalej szczyptę szafranu 2 łyżkami gorącego bulionu rybnego (lub wody) i odstaw na 10 minut – to uwolni kolor i aromat. Resztę bulionu utrzymuj w cieple (jest to kluczowe, aby nie zatrzymać procesu gotowania ryżu). Małże oczyść, a kalmary pokrój. Krewetki obierz, zostawiając kilka z ogonkami do dekoracji.

2. Budowanie Sofrito i Smażenie Owoców Morza

W szerokiej patelni Paella (*paellera*) lub dużej, płaskiej patelni, rozgrzej oliwę. Krótko obsmaż owoce morza (2 minuty) i odłóż je. Na tym samym tłuszczu usmaż cebulę i paprykę do miękkości (ok. 8 minut). Dodaj czosnek, wędzoną paprykę i starty pomidor. Smaż **sofrito** przez 5 minut, aż zredukuje się i zgęstnieje.

3. Dodanie Ryżu i Bulionu (Kluczowy Etap)

Wsyp ryż do *sofrito* i smaż go przez **2 minuty**, mieszając, aby ziarenka pokryły się tłuszczem i aromatem. To zapobiega sklejaniu. Wlej cały gorący bulion z rozpuszczonym szafranem. Rozprowadź ryż równomiernie na dnie patelni, a następnie **NIE MIESZAJ GO JUŻ WIĘCEJ**. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 15-18 minut.

4. Aranżacja Owoców Morza i Socarrat

Po około 10 minutach gotowania, ułóż na wierzchu ryżu podsmażone owoce morza (krewetki, kalmary) i surowe małże. Wciśnij je lekko. Przykryj i gotuj, aż małże się otworzą (nieotwarte wyrzuć). **Socarrat:** Na ostatnie 2 minuty gotowania (gdy ryż jest prawie gotowy, a płyn wchłonięty) zwiększ ogień, by ryż się skarmelizował na dnie. Usłyszysz charakterystyczne trzaskanie ryżu – to znak, że *socarrat* się tworzy.

5. Odpoczywanie i Serwowanie

Zdejmij Paellę z ognia i natychmiast przykryj patelnię folią aluminiową lub czystą ściereczką. Odstaw na **5 minut**. Ryż wchłonie resztę płynu i odpocznie. Podawaj Paellę prosto z patelni. Udekoruj świeżą natką pietruszki i cząstkami cytryny, które goście skropią danie przed jedzeniem.