Składniki

**Warstwa Bakłażanowa:** 3 duże bakłażany (pokrojone w plastry 0.5 cm), oliwa, sól.
**Sos Mięsny:** 500 g mielonej jagnięciny (lub wołowiny), 1 cebula (posiekana), 2 ząbki czosnku, 400 g pomidorów (passata), 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 szklanki czerwonego wina (opcjonalnie), sól, pieprz.
**Beszamel:** 50 g masła, 50 g mąki, 500 ml mleka (ciepłego), szczypta gałki muszkatołowej, 1 jajko, 50 g startego sera Kefalotyri/Parmezan.

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Bakłażanów (Usunięcie Goryczy)

Pokrojone bakłażany ułóż na sitku, obficie posyp solą i odstaw na **30 minut**. Ten krok wyciągnie gorycz i zapobiegnie wchłanianiu nadmiernej ilości tłuszczu podczas pieczenia. Po 30 minutach opłucz je i osusz. Posmaruj oliwą i piecz w $200^circ C$ przez 15-20 minut, aż będą miękkie i lekko brązowe.

2. Przygotowanie Aromatycznego Sosi Mięsnego (Keema)

Na patelni usmaż cebulę i czosnek. Dodaj mięso, podsmaż do zrumienienia. Wlej wino (jeśli używasz) i zredukuj. Dodaj passatę, sól, pieprz i **kluczową 1 łyżeczkę cynamonu**. Duś na małym ogniu przez **15 minut**, aż sos zgęstnieje. Mięso musi być suche, by nie rozmoczyło bakłażanów.

3. Przygotowanie Aksamitnego Beszamelu

W rondelku rozpuść masło. Dodaj mąkę, mieszaj, tworząc *roux*. Gotuj 1 minutę. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, intensywnie mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. **Kluczowy krok:** Lekko ostudź beszamel, wbij surowe jajko i szybko wymieszaj. Dodaj starty ser.

4. Składanie Zapiekanki (Warstwowanie)

Dno formy do pieczenia wyłóż częścią pieczonych bakłażanów, tworząc solidną, szczelną warstwę. Następnie równomiernie rozprowadź cały sos mięsny. Na sosie mięsnym ułóż drugą warstwę bakłażanów. Lekko dociśnij. Wierzch obficie polej przygotowanym beszamelem, równomiernie rozprowadzając go szpatułką.

5. Pieczenie i Odpoczynek

Wstaw Moussakę do piekarnika nagrzanego do $180^circ C$. Piecz przez **45 minut**, aż beszamel będzie złocisty, napuszony i stabilny. Zanim podasz, pozwól Moussace **odpocząć przez co najmniej 15-20 minut** poza piekarnikiem. Ten czas jest niezbędny, aby warstwy się ścięły, co umożliwi łatwe i estetyczne krojenie porcji.