Składniki

**Ciasto:** 250 g mąki pszennej, 125 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę), 1 jajko, 1 łyżka zimnej wody, szczypta soli
**Nadzienie (Migaine):** 200 g wędzonego boczku (pokrojonego w kostkę), 3 duże jajka (L), 250 ml gęstej śmietany 30-36%
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej (świeżo startej), sól, pieprz. Opcjonalnie (poza tradycyjnym przepisem): 50 g startego sera Gruyère.

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Ciasta Kruchego i Schładzanie

Zagnieć ciasto: szybko połącz mąkę, sól i zimne masło na "kruszonkę", dodaj jajko i wodę. Zagnieć krótko, tylko do połączenia składników. **Kluczowy krok:** Uformuj dysk, zawiń w folię i chłódź w lodówce przez **co najmniej 30 minut**. Po schłodzeniu, rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty (o średnicy 24 cm), dociskając do brzegów. Nakłuj dno widelcem.

2. Ślepe Pieczenie Ciasta (Zapobieganie Nasiąkaniu)

Piekarnik rozgrzej do $180^circ C$. Wylepioną ciastem formę przykryj papierem do pieczenia, a na to wysyp suche obciążenie (ryż, fasola lub ceramiczne kulki). Piecz "na ślepo" przez **15 minut**. Usuń obciążenie i papier i piecz jeszcze **5 minut** na złoty kolor. To jest klucz do chrupiącego spodu, który nie nasiąknie nadzieniem. Wyjmij i ostudź ciasto.

3. Przygotowanie Boczku i Nadzienia (Migaine)

Na patelni usmaż pokrojony w kostkę boczek, aż będzie chrupiący. Odsącz go z nadmiaru tłuszczu (możesz użyć tego tłuszczu do natłuszczenia formy). W dużej misce przygotuj nadzienie *migaine*: roztrzep jajka ze śmietaną. Dopraw solą (ostrożnie, boczek jest słony), pieprzem i gałką muszkatołową – gałka muszkatołowa jest obowiązkowa w Quiche Lorraine!

4. Składanie i Precyzyjne Pieczenie

Na podpieczony spód ciasta równomiernie rozłóż chrupiący boczek (i opcjonalnie ser, jeśli go używasz). Delikatnie wlej kremowe nadzienie *migaine*. Wsuń quiche do nagrzanego piekarnika ($180^circ C$). Piecz przez **35-45 minut**. Quiche jest gotowa, gdy boki są ścięte, a środek lekko drży (jak galaretka). Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową.

5. Chłodzenie i Serwowanie

Wyjmij quiche z piekarnika i pozwól jej ostygnąć w formie przez **co najmniej 15-20 minut**. To jest kluczowe, ponieważ nadzienie musi się całkowicie ustabilizować, co zapobiegnie jego rozlaniu. Quiche Lorraine smakuje świetnie na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Podawaj z prostą sałatą z sosem winegret.