Składniki

4 filety z karpia (bez skóry i ości)
Sok z 1/2 cytryny, Sól, Pieprz (do marynaty)
**Ciasto Piwne:**
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka piwa jasnego (mocno schłodzonego)
1 jajko (oddzielnie żółtko i białko)
Szczypta soli
Olej rzepakowy lub smalec (do głębokiego smażenia)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie i marynowanie karpia

Filety z karpia umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na porcje o grubości ok. 2-3 cm. Skrop obficie sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Cytryna pomoże zniwelować błotny posmak karpia. Przed panierowaniem, rybę delikatnie osusz.

2. Przygotowanie ciasta piwnego (sekret chrupkości)

W misce wymieszaj mąkę, żółtko i szczyptę soli. Stopniowo wlewaj bardzo **zimne piwo**, ciągle mieszając trzepaczką. Konsystencja ciasta powinna być gęstsza niż na naleśniki, ale płynna. W osobnej misce ubij białko na sztywną pianę. Tuż przed smażeniem, delikatnie wmieszaj pianę do ciasta – to sprawi, że ciasto będzie lekkie i puszyste po usmażeniu.

3. Przygotowanie do smażenia (kontrola temperatury)

W głębokim garnku lub na patelni rozgrzej dużą ilość oleju (lub smalcu) – powinno go być na tyle, aby karp był zanurzony. Idealna temperatura smażenia to $170-180^circ C$. Sprawdź temperaturę, wrzucając kroplę ciasta; jeśli szybko się zrumieni, ale nie spali, olej jest gotowy.

4. Panierowanie i smażenie karpia

Kawałki karpia (lekko osuszone) zanurzaj kolejno w cieście piwnym, upewniając się, że są równomiernie pokryte. Ostrożnie wkładaj do gorącego tłuszczu. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. Nie smaż zbyt wielu kawałków jednocześnie, by nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu.

5. Odsączanie i serwowanie

Usmażone kawałki karpia wyjmuj i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast, gdy są gorące i najbardziej chrupiące. Karp w cieście piwnym tradycyjnie serwowany jest z cząstkami cytryny, sałatką ziemniaczaną lub kapustą wigilijną.