Składniki

**Naleśniki (ok. 12 szt.):**
1 szklanka mąki, 1 szklanka mleka, 1/2 szklanki wody gazowanej
1 jajko, szczypta soli, 1 łyżka oleju
**Farsz:**
500 g kiszonej kapusty (lekko odciśniętej)
50 g suszonych grzybów (np. borowików)
1 duża cebula (drobno posiekana)
3 łyżki oleju/masła klarowanego
Sól, pieprz, majeranek
**Panierka:**
1 jajko, 1/2 szklanki bułki tartej
Olej/smalec do smażenia

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie grzybów i kapusty (farsz)

Suszone grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 30 minut, a następnie ugotuj w tej samej wodzie do miękkości (ok. 20 minut). Zachowaj wodę! Kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, opłucz, a następnie posiekaj. Ugotuj kapustę do miękkości, dodając liście laurowe. Ugotowane grzyby drobno posiekaj. Kapustę i grzyby po ugotowaniu bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody – to klucz do zwartego farszu!

2. Smażenie cebuli i łączenie farszu

Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle lub oleju. Dodaj do niej posiekaną kapustę i grzyby. Smaż całość razem na patelni przez około 10 minut, często mieszając i **odparowując resztki wilgoci**. Dopraw farsz solą, pieprzem i majerankiem (majeranek jest ważny dla kapusty). Odstaw farsz do całkowitego ostygnięcia.

3. Przygotowanie i smażenie cienkich naleśników

Wszystkie składniki na naleśniki zmiksuj, a następnie odstaw ciasto na 15 minut, aby mąka napęczniała. Na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni usmaż bardzo cienkie naleśniki. Cienkie i elastyczne naleśniki są kluczowe, aby krokiety dobrze się zwijały i miały delikatną otoczkę. Ostudź usmażone naleśniki.

4. Nadziewanie i zwijanie krokietów (jak krokiet)

Na każdym naleśniku rozłóż porcję zimnego farszu, tworząc wałek wzdłuż jednego brzegu. Zwiń boki naleśnika do środka (jak kopertę), a następnie zwiń całość ciasno od strony wałka. Taka technika zapobiegnie wyciekaniu farszu podczas smażenia.

5. Panierowanie i smażenie

Przygotowane krokiety obtocz najpierw w roztrzepanym jajku (z dodatkiem szczypty soli) a następnie w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym tłuszczu (najlepiej na mieszance oleju i masła klarowanego lub smalcu) z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisty i chrupiący kolor. Podawaj na gorąco, najlepiej jako dodatek do czystego barszczu.